买肉,一般用 pork spare rib 做,还有一种st louis style spare rib是前者
去除了裙边,更适合。 冲洗,去除背面的膜,沥水,后擦干。本菜谱图片中的是Back Rib,瘦一些。不如Spare Rib好吃
准备RUB,盐:黑胡椒:paprika:白糖:红糖
=1:1:1:5:5 (体积比)。可以先抹盐腌制后几个小时后擦干,再抹其他调味料后马上熏制。
抹rub
没有smoker,就用经典的Weber 22寸 Kettle Grill代替,左边一滩水,右
边一滩煤球。一滩水的作用防止肉过干,铝盘还能接住滴下来的油脂。先放些没有点燃的煤球,再放上点燃的煤球。
架肉在水盘上方,1-2块肉直接放上去即可,尽量离煤球远一点,避免Direct Heat。肉多的,不要直接叠在一起,用rib rack。廉价解决方案,如图弄成肉卷。低温长时间熏烤,下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。旋转烤炉的盖子,让出气口在排骨的上方。
控温,225-275F 为理想温度。
烤 5个小时,肉肉转个角度。常用的木头Hickory,oak,apple wood等。大木块直接放煤球上边,wood chip包铝箔扎洞后放在煤球上)。
如图:烟熏1小时后的模样
2小时后
3小时后
4小时后
5小时后
检查是否成了,一个简单的检查方法就是掰一下,看看骨肉是否容易分离,骨肉容易分离就是成了。经过多年的试验,老蛋还是觉得自然脱骨更到位,夹起排骨,中间会断裂那种。