咸焦糖费南雪－－剩余蛋清消耗

Name: 咸焦糖费南雪－－剩余蛋清消耗
Ingredients: ＃费南雪面糊; 70g蛋清; 30g砂糖; 30g低粉; 30g杏仁粉; ＃焦糖酱; 30g砂糖; 15g水饴; 5ml水; 30ml淡奶油; 1小撮盐; 40g无盐黄油; ＃涂抹模具用无盐黄油，高粉适量

2 人做过这道菜

又咸又甜的焦糖风味，简直欲罢不能～佐茶或者佐咖啡都不会出错
如果你家正好有剩余的蛋白，可以试试这款美味的点心～

此方适用于手指费南雪模具270×210mm6个量
（参考浅井商店的配方并稍作改动）

用料

先制作焦糖酱，将砂糖水饴（没有的话可以用蜂蜜替代）和水倒入小锅中，中火加热必要时晃动一下锅子。同时取另一个小锅加入淡奶油小火加热至60度左右。待前面那个锅里的液体变成微微发褐色时，将加热后的淡奶油倒入，转小火并搅拌均匀。此时加入无盐黄油和盐，搅拌均匀，至全体变成焦糖色时关火，连锅一起坐在冷水上冷却。
预热烤箱至210度。模具涂黄油撒粉。
蛋白和糖倒入一个大碗里，连碗一起坐在热水上，并用刮刀或者打蛋器一字型搅拌（不要画圈搅拌以免蛋白起泡），使砂糖融化。蛋白温度到约40度时，将过筛的低粉和杏仁粉倒入，继续一字型搅拌均匀。（不要画圈搅拌以免起筋）
待1中的焦糖酱冷却到40度以下时，倒入3中，并一字型搅拌均匀，装入裱花袋。
将4中面糊挤入模具，八分满左右即可。
送入预热好的烤箱，210度中下层烘烤12分钟。

1.刚出炉的费南雪的外皮是很酥脆的，据说最佳使用时间是放置两三天回油后，吃起来会是很湿润的口感。
2.用非新鲜蛋白会更容易成功。（我是用的在冰箱里保存了四天左右的蛋白）

西餐咖啡打蛋器烤箱

随便看看

该菜谱发布于 2017-01-30 13:52:53

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