烤麸 | 量根据需要来定,干的两、三块泡发后会烧出一大盆来,尽量选好一些的,不然筋道不够扯的时候容易碎(本菜谱里的就是) |
干香菇 | 适量 |
干黄花菜 | 适量 |
黑木耳 | 适量,基本上香菇、黄花菜、黑木耳分量一样,也可以根据各人喜好增减 |
花生米 | 适量 |
干烤麸事先用水泡发后反复清洗几次至水变清,用力挤干水分,扯成小块(或者切成小块),尽量挤到干,香菇、木耳、黄花菜事先泡发洗净,泡香菇的水不要倒掉放在一边待用,花生米也用水泡一下,四样配料的比例可以根据各人的喜好调整,没有固定的比例
热锅中倒油烧至八九分热后倒入挤干水分的烤麸后煸炒,油可以比炒菜时稍多一些,烤麸微微金黄后盛出
热锅重新倒入底油烧热后依次倒入香菇、木耳、黄花菜煸炒
把之前煸炒好的烤麸再次倒入锅中,加入泡发香菇的水,最后的一些会有些杂质不要倒入,然后倒入花生米后拌匀
加入没过菜的水,加入适量生抽、老抽、盐、冰糖后盖锅盖中大火开煮,调味不用一次到位
水位低至一半时,开盖重新调味,然后开大火准备开始收汁,注意水位和不时翻动锅里的菜以免粘底,等到汤汁收干以后就可以出锅啦