鸡爪或鸭爪 | 一斤 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
姜 | 5片 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 250克 |
老抽 | 15克 |
醋 | 280克 |
料酒 | 10克适量 |
小米辣 | 8只 |
泡椒 | 两袋每袋100克 |
八角桂皮山奈 | 适量 |
柠檬 | 三片 |
开水 | 适量 |
将爪子洗净,减去指甲,对半切开。
锅里放水加入八角桂皮生姜花椒山奈,烧开后放入爪子,鸡爪煮六分钟鸭爪煮14分钟(加入香料后爪子一点都不会腥了)
准备好一盆冰水,冷水也行,煮好的爪先用漏网捞起用流水冲冲再丢进冰水里,(这个步骤让爪子很Q弹),洗去爪上多余的油,放入窄深一些的大碗内,加入以上所有调料包括香料,(香料煮爪的时候加,泡爪的时候也要加),如果汁水没过爪子可以不用加开水,如未没过爪子加入适量开水,咸度不够加入适量盐,泡爪的汁水味道要偏重不然爪子可能味道太淡,尝尝汁水的味道,感觉什么味道不够再适量添加,放入冰箱一晚第二天就可以来吃啦