太极DAN
酸菜馅蒸饺
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人做过这道菜
用料
| 猪肉 | 500克 |
| 酸菜/切成酸菜碎的重量 | 500克 |
| 葱末 | 40克 |
| 姜末 | 20克 |
| 花椒粉 | 0.5克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 酱油或者生抽 | 60克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 煸出猪油重量 | 60克 |
| 香油 | 15克 |
| 面团 | |
| 面粉 | 700克 |
| 温水 | 350克 |
酸菜馅蒸饺的做法
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面粉700克
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350克温水分次加入面粉中用筷子进行搅拌
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用筷子把面粉搅成絮状
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揉成光滑的面团放置一旁备用、约半小时
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酸菜馅饺子肉馅很重要
一斤肉要有肥有瘦的
把肥的单独切成小丁
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肥肉丁放在锅里小火慢慢煸炒
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不用太长时间编出油就可以了放凉备用
注意不要把肥肉弄糊了
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酸菜中等大小的1根、一片片洗净切碎约500克左右
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500克肉馅里、加入花椒粉0.5克、盐2克、姜末40克、葱末40克、酱油60克、蚝油30克、搅匀
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把之前煸肥肉的油（约60克左右）连同肥肉碎一起倒入肉馅里
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把切好的酸菜碎攥去水份放入煸肉的锅里把剩余的油蹭干净
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所有食材顺一个方向搅拌均匀
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肉馅搅拌均匀备用
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醒好的面团取一小块揉好切成大小一致的小剂子
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把剂子压扁
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把剂子擀成饺子皮
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包成漂亮的饺子
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锅里装凉水摆好饺子
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上汽蒸15分钟就可以出锅了
小贴士
蒸好的饺子一次吃不完放凉后就放冰箱里冷冻保存/可以随时拿出来做早餐食用
