海之韵美食记
椰香黄金糕
7.5
综合评分
6
人做过这道菜
在广东的早茶里，黄金糕是挺受欢迎的一款点心，可以煎着吃，也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状，整块糕呈金黄色，口感柔韧并有椰香味。
做黄金糕有两次发酵，每次发酵时间都挺长的，有点像做面包的感觉，分一发和二发。这个分量的糖量不多，不是很甜的，适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的，可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家，原配方是200克糖，我减少了。
做黄金糕有两次发酵，每次发酵时间都挺长的，有点像做面包的感觉，分一发和二发。这个分量的糖量不多，不是很甜的，适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的，可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家，原配方是200克糖，我减少了。
用料
椰香黄金糕的做法
-
准备好主要材料，将蛋液加温到差不多40度。
-
锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下。
-
开小火将糖煮溶化，椰浆煮沸。
-
离火，加入黄油块，搅拌至黄油块溶化。
-
趁热加入木薯淀粉。
-
搅拌成稀糊状。
-
酵母用温水溶解，待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀。
-
全蛋液加入40克砂糖，隔温热水用电动打蛋器打发。
-
打至全蛋液能划出花纹不消失。
-
将加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀。
-
将做好的蛋糊放入到东菱K30A烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时。每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟。
-
然后放入到法焙客380克吐司模里，继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。
-
这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。
-
将烤箱预热到上火180度，下火200度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸。
小贴士
1、这个糖的分量不多，建议不要再减糖了。爱吃甜的，可以加糖。
2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。
3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。
4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入，温度高会将酵母烫死，后期就发酵不起来了。
5、要用耐高糖酵母。
6、要选择深的模具，这样发起来才有高度，做出来的黄金糕才好看。
7、模具里面最好铺一张油纸，方便脱模。
8、不要发酵过度，否则烘烤时不会长高，还会塌。
9、放至手温才切片，这样才不会粘刀。
10、吃不完的黄金糕放冰箱保存，再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。
3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。
4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入，温度高会将酵母烫死，后期就发酵不起来了。
5、要用耐高糖酵母。
6、要选择深的模具，这样发起来才有高度，做出来的黄金糕才好看。
7、模具里面最好铺一张油纸，方便脱模。
8、不要发酵过度，否则烘烤时不会长高，还会塌。
9、放至手温才切片，这样才不会粘刀。
10、吃不完的黄金糕放冰箱保存，再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
