微笑的魅影骑士
如何处理赤贝
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人做过这道菜
赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。常见可食用软体动物，可养殖。赤贝有降胆固醇和血脂的功效，在贝类软体动物中，同时含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。网上很少有赤贝的料理介绍，因为赤贝久烹肉质会变老，影响口感。所以一般以刺身吃法为佳，亦可作成寿司。如何料理各位看官自便，现在将一个日本厨师的赤贝处理视频截图出来，以供诸君参考。
用料
| 赤贝 | 若干 |
如何处理赤贝的做法
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首先用餐刀背在赤贝壳的连接处，用杠杆原理翘松。
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上图为翘松前的样子，下图为翘松后的样子。
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两个圆点代表赤贝闭壳肌的位置。
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用餐刀紧贴贝壳内壁，切段两根闭壳肌。
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贝壳即可打开，圆圈处为闭壳肌。
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用餐刀将贝肉剜出。
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将肉取出，可见赤贝主体及裙边。
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由此下刀将贝肉主体及裙边分离。
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由此下刀完成分离。
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由此下刀去除裙边内侧脏器。
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完成分离后在裙边中央浅划一刀，不要切断。
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裙边处理完成。
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开始处理贝肉主体。
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由此从中剖开肉体，不要切断。
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由此用刀尖点切一下，以保证平整舒展。
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箭头所指即为内脏。
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下刀剜除内脏。
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然后切除边缘脏器异物。
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将处理好的贝肉及裙边装盆加盐，反复抓揉，以此去除粘液。
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用水漂洗干净。
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用厨房用纸擦干表面的水。
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就洗干净啦！
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适当改刀后，可以料理或者开饭啦！
