小复
自制黑巧克力
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人做过这道菜
用料
| 可可液块 | 250g |
| 可可脂 | 125g |
| 细砂糖（或糖粉) | 90g |
| 牛奶 | 65g |
| 卵磷脂 | 5g |
自制黑巧克力的做法
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牛奶加热后，加糖搅拌至糖完全融化。我用的是微波炉加热，不能加热太久，不然容易起奶皮。
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可可液块和可可脂切碎，方便融化。
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隔水加热，调到最小火。水不要太满，以防溅到巧克力里去。温度控制在40-60之间，不能太热。我没有温度计，试到不热就好。
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搅拌至完全融化，无颗粒即可熄火。
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分多次加入化好的糖牛奶，每次加入都要快速搅拌好。
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加入卵磷脂继续搅拌。离开热水，搅拌到温度33度左右。我是等大概10分钟。
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装入模具
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冷藏4-6小时。怕冰箱味的可以把模具放烤盘上，再封上保鲜模。
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这个是上次的成品，这次的还在冰箱冰着
小贴士
注意：1.全程不能有水，有水就结不了块了。
2.一定要拌凉些再倒入模具，不然容易化和起霜。
这个配方的黑巧会偏苦，不会太甜，可以按自己的需要调整，不喜欢苦的可以调整可可液块和可可脂的比例，可可脂比例高就没那么苦了。牛奶比例要按配方，不能多哦。
2.一定要拌凉些再倒入模具，不然容易化和起霜。
这个配方的黑巧会偏苦，不会太甜，可以按自己的需要调整，不喜欢苦的可以调整可可液块和可可脂的比例，可可脂比例高就没那么苦了。牛奶比例要按配方，不能多哦。
