带鱼去内脏洗净后切成小段，用厨房餐巾纸吸去带鱼表面水分，将带鱼均匀沾上一层面粉。葱切段，蒜和生姜切片。
平底锅中放油，中火烧至6-7成热时，放入带鱼段煎至两面金黄，盛出。
炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼倒入，加入料酒、酱油和盐调味。接着加水没过带鱼，大火煮开后转小火，汤汁快干时加香醋和白糖，炒匀后即可。
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