珍妮小熊曲奇饼干

7.7 综合评分
133 人做过这道菜
入嘴瞬间融化,奶香味在嘴中绽放。

用料  

室温软化好的黄油 257g
糖粉 45g
奶粉 27g
低筋面粉 125g
高筋面粉 135g
玉米淀粉 47g
3g
牛奶 35g

珍妮小熊曲奇饼干的做法  

  1. 把牛奶和盐搅拌均匀。

    珍妮小熊曲奇饼干的做法 步骤1
  2. 高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀,过筛。

    珍妮小熊曲奇饼干的做法 步骤2
  3. 把所有的糖粉倒入黄油,先用打蛋头搅几圈,然后在开启打发,以免糖粉溅出。

    珍妮小熊曲奇饼干的做法 步骤3
  4. 把黄油打发至膨胀发白,加入1/2的盐牛奶,搅打均匀,再加入剩余的盐牛奶,搅打均匀。

    珍妮小熊曲奇饼干的做法 步骤4
  5. 把所有面粉加入到黄油混合物中,用刮刀压拌均匀,一定要尽量多搅拌,有厨师机的话也可以放下去厨师机搅拌一下,以方便挤花。

    珍妮小熊曲奇饼干的做法 步骤5
  6. 搅拌好后可以放裱花袋挤花,注意,一定要用布制或硅胶的裱花袋,因为面糊很粘,很难挤,用一次性裱花袋挤真的是血的教训,很容易就破了。

    珍妮小熊曲奇饼干的做法 步骤6
  7. 提前预热烤箱,上火140°C,下火120°C,烘焙约40分钟,晾凉即可食用。

    珍妮小熊曲奇饼干的做法 步骤7
  8. 本次演示使用的花嘴。
    各位厨友有任何问题都可以在下方留言中提问,我也非常期待你们的作品,别忘了出品后拍照上传你的作品哟!

    珍妮小熊曲奇饼干的做法 步骤8
  9. 最近很多厨友来问关于裱花嘴的问题,这款裱花嘴没有特定型号,是定制的,可以在某宝搜网红曲奇裱花嘴。有任何问题欢迎微信交流:562272516。

    珍妮小熊曲奇饼干的做法 步骤9

小贴士

本菜谱制作过程将根据厨友的提问总结后,在近期进行修改,敬请关注!

参照这个菜谱,大家做出 146 作品

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珍妮小熊曲奇饼干的答疑

  • 茜茜要低调  7个月前  
    25
    为什么我做出来咸的😭😭😭
    作者回复 7个月前  
    是这样的  一般家用烘焙秤可能没有专业用的那么精准 有误差 可能您家误差比较大 称的太多了 建议你下次试试用量勺 但是量勺也不能完全依赖的 因为各个材料密度不同 质量也因此无法跟体积相比
  • 果果涛  7个月前  
    23
    您好:
    裱花嘴挤出来的时候还是立挺的,烤过后就变塌了,底部纹路也没有了,咋回事?您遇到过么?是黄油打发不够还是烤箱预热不够?
    作者回复 7个月前  
    主要还是看你的黄油秤的准不准,另外一个方面是你黄油的打发程度,建议不要打发到其他曲奇所说的两倍体积,只要打到质地蓬松就好了,如果不懂得掌控的话,就这样做:按配方步骤按顺序改加什么加什么,但是只要搅拌到均匀就可以进入下一个步骤。
  • missm422  7个月前  
    20
    请问这个出来有多少克饼干啊
    作者回复 7个月前  
    这个....... 很难说 我没称过 你家烤箱多大 我的60L 挤了刚好可以挤满60L烤箱的烤盘
  • 若水畔  12天前  
    2
    这花是怎么挤的?真漂亮!
    作者回复 12天前  
    裱花嘴垂直对烤盘 ,匀力挤,向上提
  • 小明童鞋吃吃吃  1个月前  
    2
    请问黄油要软化到什么程度才可以打发?完全液化?还是说有点像雪糕半融化状态即可??
    作者回复 1个月前  
    普及时间✅
    黄油软化通常都说室温软化,是一个固态,但是是软到用手可以非常轻易地划开,或是轻轻就能按下去,一般室温下三十分钟左右就可以完成,冬天会更长。
    黄油融化一般都有隔水融化,目标是达到液态,隔水是因为温度均匀,快速,也有的人采用烤箱融化或微波炉融化。
    所以软化的目标是固态油,而融化的目标是液态油,软化是更利于打发,没有软化也可以打发,只是比较困难、所以建议软化好再进行操作,明白了吗?
  • 阿佐佐佐佐佐  5个月前  
    2
    先问问为什么要高筋面粉
    作者回复 5个月前  
    这是配方的配比
  • 手机用户3933_d81g  3天前  
    1
    怎么没有成品照,想看烤好后的模样。
    作者回复 2天前  
    好 我这两天有空做一次把成品图发上来 您可以看看下面厨友的作品
  • 手机用户8171_w0xg  12天前  
    1
    亲,这个配方30L的烤箱大概多少块呀
    作者回复 12天前  
    多少块主要是看您挤的大小哦,按我的烤箱60L的,可以挤30x40的盘刚好一盘,您可能就要挤2盘了哦。
  • Pink大绮  13天前  
    1
    厨师机拌用哪个搅拌头呢,和面都还是打奶油的还是搅肉和
    作者回复 13天前  
    打黄油的那个头,在凯伍德里面很多人叫K字头,和那个有点类似,我用的是KitchenAid,刚开始的打发黄油可以用打蛋头,后面就要用那个打黄油的头了。
  • _赤果果的大貓_  19天前  
    1
    你好,为什么我的饼干烤出来吃会很干?
    作者回复 19天前  
    饼干就是干的哦,建议做小颗就不感觉很干了,因为饼干入口会吸收口腔中的液体,而当饼干越大块,一口吃下去的越大口,她它需要吸收的液体就会更多,而又由于人体口腔分泌的唾液有限,所以就感觉干了。没有饼干是湿的对吧。

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