最具仪式感的年菜:八宝饭

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说着就快过年了~

在年味儿越来越淡的今天,八宝饭是为数不多过年专属的菜式。其它无论是中式糕点还是西点蛋糕,虽然也不乏好吃好看又讨喜的甜点,但总令人觉得不够霸气,在丰盛的年宴桌上压不住台面,唯有八宝饭一出场,八宝汇聚、四平八稳、团团圆圆、浑然一体,别有一番隆重,是最具仪式感的年菜没有之一。

八宝饭历经千年,流传全国。由于各地习俗、口味、食材特产有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似:糯米蒸熟,拌以糖、油、什锦果干、倒入装有熟莲子、红枣、桂圆等果料的食器内,中间可以填上自己喜欢的豆沙馅或者山楂馅等,蒸熟软后再浇上桂花糖卤汁即成。

八宝饭口感软糯、香气宜人、甜度适中、粘而不腻,更有生活甜甜蜜蜜、合家团团圆圆之美好寓意,所以无论年宴食单如何丰盛,席终一道八宝饭才真正吃出了过年的味道。

用料  

圆糯米 适量
莲子 适量
桂圆 适量
红枣 适量
杏脯 适量
蔓越莓干 适量
葡萄干 适量
枸杞 适量
白砂糖 适量
食用油 适量

最具仪式感的年菜:八宝饭的做法  

  1. 糯米冲洗干净,浸泡5小时以上。

    最具仪式感的年菜:八宝饭的做法 步骤1
  2. 红枣去核蒸熟,莲子煮至刚刚熟,其它果干切小粒,留少量整粒的摆盘。

    最具仪式感的年菜:八宝饭的做法 步骤2
  3. 泡好的糯米加水至糯米的三分之二处,上锅蒸约30分钟至熟透。

    最具仪式感的年菜:八宝饭的做法 步骤3
  4. 取一个大小适中的深碗,碗底先抹上一层食用油或者凝固的熟猪油,将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出自己喜欢的形状。

    最具仪式感的年菜:八宝饭的做法 步骤4
  5. 蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干,喜欢吃软一点的可以再加点热水,一起拌均匀,稍微整成团,放入图4的碗中,轻轻压平。如果喜欢夹馅的,可以先放入大部分拌好的糯米饭,中间压个坑,放入豆沙或者山楂馅,再把剩余的糯米饭铺平就行了。分层的也类似,一层糯米饭一层豆沙馅也行,看个人喜欢。

    最具仪式感的年菜:八宝饭的做法 步骤5
  6. 将大碗放入蒸笼中,再次蒸约40分钟即成。

    最具仪式感的年菜:八宝饭的做法 步骤6

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