食材包中配送的是炸好的北豆腐块,直接拆包使用即可。如果要自己做的话,则将北豆腐沥干水分,改刀成小方块,锅中热油,中火炸至四面金黄,豆腐的白色表面基本全被炸透即可出锅。
再来处理其他配菜,将蒜瓣切碎,小葱切段,美人椒切成辣椒圈备用。
将香菜叶摘下、香菜梗随意切碎备用;越南春卷皮随意掰成小块备用。
取一个炒锅,倒入比平时炒菜略多一些的油(需自备,约30ml)烧热。可以拿一根木头筷子插入油中,可见大量密集气泡,且油锅上方升起青烟,油温便够了。将掰碎的春卷皮放入,膨胀后迅速捞出,放在配送的厨房纸上吸油。
Tops:不要一次放太多春卷皮,来不及捞出来容易变焦。
锅内的油不要倒掉,将春卷皮的碎屑捞出,放入炸豆腐,中火翻炒2-3分钟,至豆腐表面焦脆。
将煎好的豆腐块拨到锅的一侧,放入咸蛋黄,用锅铲将其碾碎,以小火翻炒至蛋黄和油混合在一起,冒出小泡。如果锅中的油不够,蛋黄炒不开,则可以再稍微加一些油。
放入大蒜碎,翻炒均匀后倒入秘制酱汁,接着加入食材包中的美人椒、切碎的香菜梗、小葱段,翻炒数下后即可关火。
将炸好的越南春卷皮铺在盘底,盛出炸豆腐,撒上步骤一预留的香菜叶即可上桌。吃的时候可以将春卷皮和炸豆腐拌在一起。这道菜尤其适合下酒。