波兰种

8.2 综合评分
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波兰种是自制面包常用的种之一,相比于汤种,波兰种不需要开火煮,相比于老面,波兰种发酵时间相对短,波兰种的缺点是发酵时间不固定,而且不易于长期保存,优点是面包组织细腻柔软,爆发力强,水分比较容易控制

用料  

高筋面粉 50克
50g
酵母 1g

波兰种的做法  

  1. 准备一个干净的容器,把材料称取后混合均匀,盖上保鲜膜

    波兰种的做法 步骤1
  2. 发酵方法一【冷藏】,放入冰箱冷藏层发酵20-24小时

    波兰种的做法 步骤2
  3. 发酵方法二【常温】,放在室温中发酵,时间要根据当天气温

    波兰种的做法 步骤3
  4. 发酵到有很多泡泡,高起又回落,挖开内部是蜂窝状的就可以用来做面包了

    波兰种的做法 步骤4

小贴士

冰箱冷藏发酵比较适合上班族

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该菜谱发布于 2017-03-30 10:23:00
1056 收藏


波兰种的答疑

  • 轩宝妈星儿  2017-11-24  
    2
    这个做出来多少g啊
    作者回复 2017-11-25  
    没有称过,你可以称一下哈
  • supers郭郭  2018-12-31  
    1
    我前一天晚上做好,第二天起来一看完全没发起来,这样可以用不?
    作者回复 2018-12-31  
    状态还没到就先别用
  • 坦荡荡的女汉纸  2018-02-11  
    1
    亲,请问用的是什么酵母?耐高糖的吗?还是低糖的?水用温水还是冷水?
    作者回复 2018-02-12  
    我用燕子的酵母,啥酵母都可以,自来水就可以啦
  • 燕多拉  2018-01-30  
    1
    这个可以做馒头、包子吗?
    作者回复 2018-01-30  
    可以,不过没啥必要
  • 手机用户1706_cnpf  2017-12-09  
    1
    室温发多久,发完就可以用吗
    作者回复 2017-12-09  
    看温度,夏天1.5-2小时,冬天要久一点,发酵好就可以用了
  • 甜橙大人  2017-11-25  
    1
    亲,发酵的波兰种放冰箱冷藏,冷藏的温度在多少合适呢?还是说只要是冷藏都可以的😄
    作者回复 2017-11-25  
    冷藏就可以,不要结冰
  • 下厨房用户_xr6vc  2017-05-26  
    1
    放入面包的比例是多少呢?
    作者回复 2017-05-26  
    450克吐司的话就一个食谱的分量
  • 我已笑疯  2018-11-18  
    0
    请问把主面团和波兰种揉好之后能在冰箱进行第一发吗?,我波兰种是常温的,
    作者回复 2018-11-18  
    把波兰种跟其他材料混合了,就可以进行一发了
  • 有些人吃着吃着就胖了  2018-07-05  
    0
    请问从冰箱拿出来后就可以直接用了吗?用不用室温放置一下?
    作者回复 2018-07-05  
    直接可以用
  • 黑巧克力爱情  2018-05-12  
    0
    波兰种可以用普通中筋面粉吗
    作者回复 2018-05-13  
    不能

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