#百变戚风#（后蛋法）原味版
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人做过这道菜
可樂婷
@可樂婷
#给自己的备忘录#总改方子还总也记不住，这次认真的做个笔记，回头找起方子来顺手点。
1、方子（原方适用于17cm）用到的模具为三能UN16085/18cm。
2、划重点：17cm爆头，18cm可以完美满模。不喜欢爆头，任性的喜欢烤得恰到好处的收底。
#给自己的备忘录#总改方子还总也记不住，这次认真的做个笔记，回头找起方子来顺手点。
1、方子（原方适用于17cm）用到的模具为三能UN16085/18cm。
2、划重点：17cm爆头，18cm可以完美满模。不喜欢爆头，任性的喜欢烤得恰到好处的收底。
用料
#百变戚风#（后蛋法）原味版的做法
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蛋黄蛋清4个，分离备用
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牛奶63
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油43
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搅拌均匀
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一定要搅拌均匀再进行下一步
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面粉过筛加入
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左手转动盆子，右手划一字轻轻拌匀
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看不见面粉颗粒后加入蛋黄
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此为：后、蛋、法！
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全程一字轻轻搅拌均匀，避免起筋
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蛋清加2～3滴醋打出小泡
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60糖分三次加入，看到蛋白体开始出现纹路，转低速继续打
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打出小尖勾即可，像这样
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取三分之一切拌均匀后再取三分之一继续切拌
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直至得到细腻的面糊
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高处将面糊倒入模具，压住烟囱口震出大气泡
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习惯性留了一小点做个小戚风，可以出炉马上吃到👻
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170度，30～45分钟，你得摸清楚自己烤箱的脾气。
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出炉时震出热气倒扣晾凉，这样的平整度，刚刚好
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我喜欢凉透后刚好到平口的状态，方便造型
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脱模：一定要凉透再脱模，最好过夜脱模，不然，至少要2～3小时！
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凹造型系列
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继续凹造型
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生日蛋糕也适合
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造型添加中
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保持队形
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每添一种都是惊喜
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百变戚风大王
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随意搭配都很美
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裸吃也超赞，组织松软，香甜可口。
小贴士
给新手的贴士：
1、过一遍步骤再动手；
2、新手请务必将材料准备好再开动；
3、请熟练以后再改动配方的内容。
不管是好的或不好的，失败是成功的妈妈，只要你做了，就勇敢的交出作业，一起探讨，找到问题，并解决问题！
1、过一遍步骤再动手；
2、新手请务必将材料准备好再开动；
3、请熟练以后再改动配方的内容。
不管是好的或不好的，失败是成功的妈妈，只要你做了，就勇敢的交出作业，一起探讨，找到问题，并解决问题！
