白熊熊 秘制 江南醉鱼
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人做过这道菜
白熊熊
亚洲鲤鱼入侵北美...个个都有 一二十斤，商店很照顾顾客，切开洗净，劈成块来卖... 很是方便....
用料
| Asian Grass Crap Portion (草鱼/莞鱼块) | 4 块 |
| Salt (精盐) | 适量 |
| Sugar (砂糖) | 适量 |
| Cooking Wine (花雕黄酒) | 适量 |
白熊熊 秘制 江南醉鱼的做法
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鱼块洗净，沿着脊骨两侧水平切开，剔除鱼骨，去除表面黑膜，便于以后晾干 和 切段...正反两面涂大量的盐，反复揉搓；然后放在烤火鸡的架子上，压上重物（我用的是装满水的大乐扣乐扣盒子），放在阴凉的地方，搁置1天，挤压出过多的水分...
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一天后取出鱼块，两侧表面再撒少量 砂糖 和 精盐，挂起来自然风干 几个小时，至表面干燥...
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然后挂在 阴凉干燥，没有阳光直射的地方，风干，10天...
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当鱼肉 8成干，颜色变得透明，从挂钩上去下鱼块，凉水简单冲洗表面残留的盐粒...
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放进乐扣乐扣保鲜盒，喷上花雕酒，再撒少许砂糖...
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保鲜盒加盖密封，放入冰箱 2，3天，每天摇晃一下盒子，让残留的花雕酒，充分覆盖所有鱼块，从而让酒的香气充分渗入鱼肉...
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3天后，把酒闷好的鱼块放到大盘子中，用竹签架起来，蒸1小时，防止凝悉水浸泡到 鱼块...
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蒸好的鱼块 放到冰箱 充分冷却，然后切条... 就可以 享用了...
