酥烤镶蘑菇

Name: 酥烤镶蘑菇
Ingredients: 12朵蘑菇; 3 大匙粗面包粉; 3 大匙刨细丝的帕玛森奶酪; 1 小把，切碎欧芹; 1~2 瓣，切碎蒜; 1/4 茶匙（1 克）盐; 少许黑胡椒; 1 茶匙，刨碎屑柠檬皮; 1 大匙柠檬汁; 少许法式芥末酱; 2 大匙橄榄油

8.9 综合评分

6 人做过这道菜

庄祖宜

中式的镶蔬菜通常使用绞肉或鱼浆做馅料，然后蒸熟，成品口感偏扎实。这里我改用调
了味的粗面包粉镶嵌蘑菇，烤出来酥松焦脆，一口一个很适合开 party ！

用料

蘑菇	12朵
粗面包粉	3 大匙
刨细丝的帕玛森奶酪	3 大匙
欧芹	1 小把，切碎
蒜	1~2 瓣，切碎
盐	1/4 茶匙（1 克）
黑胡椒	少许
柠檬皮	1 茶匙，刨碎屑
柠檬汁	1 大匙
法式芥末酱	少许
橄榄油	2 大匙

酥烤镶蘑菇的做法

烤箱预热 180℃
调制馅料：除蘑菇以外所有材料放入碗中拌匀。
蘑菇洗净擦干，茎拔掉。烤盘铺铝箔纸，上面薄薄抹一层油以防
止沾黏。准备好的蘑菇放在铝箔纸上，凹面朝上。
将馅料松松地塞入蘑菇凹洞直到稍微隆起，切勿用力挤压。
放入烤箱烘烤 10~15 分钟直到馅料表面金黄，取出盛盘。

小贴士

1 面包粉可以自己做，用家里吃剩的面包，切块放进食物处理机或咖啡研磨器裡打成粗粒状。如果买市售的，最好用日式面包粉（panko），粗粗的才能做出松脆口感。
2 蘑菇茎也可以切碎加入馅料里，但为了避免烘烤时出太多水而影响酥脆度，最好先炒一下让水分挥发掉再用。
3 奶酪种类不宜随便替换，因为水分含量较高的奶酪（如常见的 Mozzarella 和Cheddar）会影响馅料质地，变得黏软而不酥松。
4 欧芹主要是增添一点绿意，不太吃得出味道，所以如果买不到可用香菜、芹菜叶，或甚至葱花替代。