法式蓝带鸡排

这是鸡胸肉，改刀前忘记拍照了，所以网上随便找了张图。把鸡胸肉洗净擦干，从长度方向的一侧开始横向剖开，不切断（这一步骤如果鸡胸肉的整体面积比较大的剖一次就好，如果不够大的话从未切断处继续横向剖开，相当于高度上三等分）并尽量不要弄破鸡肉。

然后火腿是买的现成的三明治火腿，本来就成片的，奶酪我用的是蓝纹奶酪，但其实任何你喜欢的奶酪都是可以的。由于我的这款奶酪原本是圆柱形的，所以我就切了1cm的厚片，切掉表皮后切成半圆。

图中的鸡胸肉我是一剖三的。对于鸡胸肉我在改刀前有敲打过鸡肉的两面，而实践证明，最好是改刀后再敲，因为一开始就把肉敲薄了不利于后面的改刀，而敲打鸡肉能让肉质更嫩。

因为我吃东西口味比较清淡，所以鸡胸肉我完全没做调味和腌制。火腿、奶酪、蛋黄酱本身就是带有咸味的食材，从健康的角度也不建议过多的食用盐。

接下来就是铺一块鸡胸肉，铺一层火腿（我买的火腿片比较大，所以我对折了），放上你选择的奶酪块（建议直边向中间，方便稍后的包裹）

之后将上一步的鸡肉对折，把奶酪包裹起来。这时候就体现出我之前将火腿对折的重要性了：边缘做好不要有火腿，因为火腿其实不易粘合，但鸡肉就容易多了。为了不让奶酪在之后的炸制过程中漏出来，边缘尽量用鸡肉本身粘合住。这也是为什么一开始改刀鸡肉时尽量不要弄破。

准备一盘淀粉，蛋液和面包糠

现在鸡肉外均匀裹上薄薄一层淀粉（我这里用的是玉米淀粉），不需要太厚

再裹上蛋液，一样不用裹太多，只是为了稍后方便沾上面包糠

最后一层是面包糠，裹满就好，也不用太多，不然炸的时候都掉在锅里的

然后就可以锅里倒油开炸了。我用的是法国超市里卖的专卖用来炸薯条的油，没有的可以用烟点较高的油代替。锅子不用太大，比鸡肉面积大点就好，但锅内的油一定不能太少，至少高度要能没过鸡肉。主旨是炸制过程中不要过多翻动鸡肉，以免奶酪外漏，因为我们没用任何外力（譬如牙签）来固定鸡肉的边缘。一直翻动比较容易弄散鸡肉。我是放了足够的油，然后等油热了就下鸡排，之后等到炸制金黄色后捞出，期间完全不用去碰鸡排。

由于炸制的目的是融化奶酪和炸熟鸡肉，因此不需要大火，小火慢炸就好。但因为鸡肉本身熟的也快，所以上色了就可以捞出了。

捞出后可以先放在厨房纸上吸取过多的油，然后装盘

我用了蛋黄酱和研磨粗颗粒黑胡椒做装饰

我的一块鸡排最终重量差不多220g

然后就是趁热吃吧！又看到流心的奶酪吗？

如果当时不吃的话，之后可以油炸或烤箱加热，但是这样的话可以在一开始炸的时候就上色浅一些。另外如果作为便当的话也可以微波炉加热，就是外皮不会那么脆了。