准备好200g面粉、100g黄豆面,加小半勺盐,放大盆内,均匀混合。
慢慢加水,边倒边搅,水量大概150g左右,各家面粉的吸水性不同,擀面条的面一定和的稍硬一点。搅拌成小面絮状。
将面絮倒案板上,揉成面团,盖好饧发二十分钟左右。饧发好的面放案板上,撒点干面粉,揉搓均匀,面团揉的到位做出的面条才能筋道。
用大的擀面杖将面团擀成大圆面片。
面皮上撒点干面粉,不断的将面皮擀薄擀大。
擀好的大面皮。
一层层的折叠起来,每一层都要均匀的撒点干面粉,防止面粘连。折叠的不要太宽,不然不好切。
用刀切成均匀的条状,粗细可根据个人喜好,我切的比较细。
慢慢将面条一层层的抖开。
抖掉多余的面粉。
晾在面板上即可。
准备这样带皮稍瘦点的五花肉,炒出来的肉酱会比较香。
切成小丁,洋葱也切成小丁备用。
青菜洗净开水中焯一下。
捞出过凉水备用。
平底锅放适量花生油,油热后放入肉丁。
将肉丁炒散。
加适量盐,鸡精,白砂糖,生抽,慢慢炒熟。
放入洋葱丁。
煸炒均匀即可。
准备煮面条。锅内放适量水,加一小勺盐,水开后放入面条。
用筷子轻轻将面条撑开,防止面条粘连。
煮四分钟左右,捞出过凉水,这样面条更筋道好吃。
将面条捞出,加适量煮面水。
加炒好的肉酱和青菜,最后撒点葱花和熟花生碎。
吃的时候搅拌均匀。
香香哒肉酱豆面。