食物与七
芽菜扣肉（咸烧白）
8.1
综合评分
9
人做过这道菜
身在成都，
自然要做几道川菜，
以备侃大山的时候吹牛逼。
“烧白”就是”扣肉“的意思，
不太懂。
“咸烧白”听起来很牛逼，
其实，
做法很简单~
扣出来那一刻，
简直帅自己一脸。(～￣▽￣～)
自然要做几道川菜，
以备侃大山的时候吹牛逼。
“烧白”就是”扣肉“的意思，
不太懂。
“咸烧白”听起来很牛逼，
其实，
做法很简单~
扣出来那一刻，
简直帅自己一脸。(～￣▽￣～)
用料
芽菜扣肉（咸烧白）的做法
-
一勺糖一勺菜籽油
放入炒锅，
小火炒糖色。
-
糖液冒大气泡，
加半碗清水。
-
小火慢慢熬~
-
等颜色红亮，
倒盆里等会用。
-
猪肉汆水：
买的时候可以让把毛给烧或刮干净。
洗干净放锅里，加冷水没过，
姜片、葱结、八角、桂皮、料酒都倒进去。
-
大火烧开煮10分钟。
（还是刚才那个锅，
糖色倒出来直接煮肉，
对，没有洗，
不要矫情,(●'◡'●)
健康环保~ -
捞出来用牙签或者针，
什么尖锐的都行，
在皮上面扎小孔。
（此刻，容嬷嬷附体~）
-
扎好放在盛糖色的容器里浸一下。
-
炒锅洗干净，
放适量菜籽油，不用太多，没过猪皮就行。
加糖色一半，
把肉皮朝下放好。
盖住锅盖，切记！
小火三分钟，大火两分钟。
-
可以听到噼里啪啦，
锅盖要被掀飞了，o(^▽^)o
关火后等稍微冷却下再开盖。
就酱紫就可以了其实。
-
从皮上方切，
快切到底时就可以了，
不切到底，
这个好整形。
厚度自己掌握好了~
我厚，我吃得爽~o(^▽^)o
-
皮朝下放碗里，
稍微按一下。
-
切成完全散开的片也ok。
-
找个碗，
一层一层叠着放，
最后两边再各放一片。
-
还是刚才的锅，
炸虎皮剩的油倒出来。
把芽菜扔进去，
泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩余的糖色放进去，
翻炒至稍微干些状态。
因为有糖色所以红亮。
-
刚才摆好造型的~
在肉四周塞些芽菜。
这个是肉没有切断的，
就酱紫就行了，
扣出来肉还是很有型，
芽菜就在周围。
-
这是另外一个，
肉是分离的一片一片...
芽菜压满压实。
弄好了放蒸锅上蒸一个半小时。
-
拿出来用盘子盖上，
迅速反转。
记得用抹布垫着刚从蒸笼里拿出来的碗，
不然扔一地。( ▼-▼ )
-
ONE
这个是肉相连那个...
还撒了点葱花。
-
TWO
一片两片，
四五片...
拍完照我已吃了这份的那部分！(～￣▽￣～)
我说不腻~~不腻~~~
小贴士
很重要的一点，
芽菜真的是齁咸，
所以只吃肉，
芽菜留着炒饭或者下面条。
还有炸虎皮那一会儿，
千万不要掀开锅盖，
如果要看，
关火凉了再看，
没炸好盖锅盖再开火，
如果你非要开火看，
那就先给你的脸买个保险，o(^▽^)o
用东西挡住脸，
不能保证。
我一次做了三个，
但是量是按一个写的，
其实一次多做几个比较好，
太好吃了，
根本不够吃！
吃不掉蒸好了不要扣，
放冰箱冷冻，
过年有亲戚来，
蒸十几分钟，
上桌，
亮瞎他们...
"工资多少啊？“
”二姨，你吃片肉吧。“
“啥时候结婚？”
“大姑，来，吃片肉。”
......
“大姑，来，吃片肉。”
......
芽菜真的是齁咸，
所以只吃肉，
芽菜留着炒饭或者下面条。
还有炸虎皮那一会儿，
千万不要掀开锅盖，
如果要看，
关火凉了再看，
没炸好盖锅盖再开火，
如果你非要开火看，
那就先给你的脸买个保险，o(^▽^)o
用东西挡住脸，
不能保证。
我一次做了三个，
但是量是按一个写的，
其实一次多做几个比较好，
太好吃了，
根本不够吃！
吃不掉蒸好了不要扣，
放冰箱冷冻，
过年有亲戚来，
蒸十几分钟，
上桌，
亮瞎他们...
"工资多少啊？“
”二姨，你吃片肉吧。“
“啥时候结婚？”
“大姑，来，吃片肉。”
......
“大姑，来，吃片肉。”
......
