山药腐竹烧排骨

用冷水浸泡半个小时以上去尽血水，沥干水分备用。

低油温炸腐竹，炸制金黄色（倒入适量的油，锅热关火，烧等一下，放一条腐竹，看见有泡泡就是对的）。

控油用温水泡软

凉水焯烫排骨，看见浮沫撇干净，捞出备用。

蒜、葱白和姜都拍扁

锅内倒适量的油，油热后下入排骨（小心溅油），煸炒，使水分挥发（锅内声音没那么大）。倒入辣豆瓣酱，翻炒均匀后。下入桂皮、八角和花椒，葱白段，蒜和姜，翻炒均匀。

肉发亮且紧后，倒入料酒、酱油和蚝油，翻炒均匀。

翻炒几下，加入少量的糖。

将全部食材倒入高压锅内，倒入不没过食材的开水，大火焖15分钟。

把腐竹握去水分，切成长小段。

山药去皮切滚刀块。

美人椒切长小段儿

水开后将山药焯一下捞出。

将焖好的排骨和汤汁倒入炒锅内（去掉葱姜蒜和香料），翻炒下。中火，放入腐竹、山药，翻炒。

快收汁时下入美人椒和香葱段，翻炒均匀，收汁即可。