法式南瓜汤，含提升口味层次感的细节

食材准备

南瓜的选择上，最传统的选择是瑞士南瓜，用其他南瓜差别也不是那么大，所以我就用广州这边最常见的“番瓜”，注意这里番瓜不是北方的西葫芦。

南瓜去皮去瓤切约2厘米见方的块体备用。去皮技巧，由于南瓜可以在超市里买一段分割的，所以通常买到的是一个南瓜圈圈，平放，用竖刀边切边旋转南瓜圈就可以快速去皮了。

土豆同样去皮后切2厘米见方。

煮熟主料

煮沸一锅开水，放入少量百里香。

由于南瓜比土豆容易熟，先放土豆进去中火煮2分钟再放南瓜，再同煮3-5分钟，用筷子戳南瓜块和土豆块可以较容易戳开，便是熟了，按照这个时间一般是一起熟。

煎大葱

南瓜汤中放入煎香的大葱，浓郁的味道会让汤的味道更加饱满而丰富。

热锅，放黄油。介绍判断锅温是否适合煎东西的方法，黄油入锅后会融化，冒泡，冒泡的时候就是水蒸气析出，等气泡开始慢慢变少时，就可以煎了。

大葱用中火煎，煎久一点，煎至金黄色转棕色。这样可以让大葱的刺激气味尽可能消去，但是又具备葱香和黄油香。

传统的食谱里用的是法国产的韭葱，大葱算是稍微本土化的改造，味道还是得到最大限度的保持。

有些食谱里是用洋葱，大葱比起洋葱的优势是用量少、水分少、香味足，想用洋葱达到大葱的效果，需要用较大的量，一定程度上会影响浓汤浓醇的口感。

混合搅碎

将南瓜块、土豆块、大葱放入搅拌机/料理机中打碎。

打碎时，逐次少量加入牛奶，直至食材完全打碎，浓稠度达到自己的理想程度。

回锅调味

放入肉豆蔻粉、盐、黑胡椒粉调味，如果想更甜，可以自己酌量加糖。由于是汤，这里用白胡椒代替黑胡椒也行，不过量要控制好，白胡椒比黑胡椒的辛辣味更厚重。

调好味道之后，就可以盛到碗里，撒上一点欧芹碎，或者画上一圈奶油，颜值爆表、暖心暖胃的法式南瓜浓汤就做好了。

南瓜浓汤可以搭配烤的面包片或者面包丁食用，嘎嘣脆的面包和浓稠绵密的南瓜汤互相衬托，在冬天里享用一份，相当治愈。

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