Name: 日式超软红豆面包
Ingredients: 鸡蛋一只高筋面粉250克; 砂糖40克酵母一小勺; 盐1/4勺牛奶125克; 无盐黄油60克; 砂糖25克红豆200克; 牛奶166克蜂蜜75克; 黄油50克

日式超软红豆面包

7.1 综合评分

26 人做过这道菜

热披萨的老板娘

很火爆的日式红豆饼，之前很多配方了。我试过几个都觉得比较接近中式的点心，比较低糖低油，家里娃不是很感冒。后来就一直尝试，最后确定了这个黄油含量和糖含量都比较高的配方。做出的红豆饼香香软软，吃的完全停不下来。
豆馅参考了原麦山丘林大师分享的配方，糖量略微降低了。淡奶油换成了牛奶，非常好吃。

用料

高筋面粉250克	鸡蛋一只
酵母一小勺	砂糖40克
牛奶125克	盐1/4勺
无盐黄油60克
红豆200克	砂糖25克
蜂蜜75克	牛奶166克
黄油50克

日式超软红豆面包的做法

除黄油（黄油是60克，材料加不上去，注意下哦！）盐以外的材料混合揉匀。不同的面粉吸水不同。我用王后的日式吐司粉，这个水量很合适，可以预留一部分牛奶作为调整。
揉成没有干粉面团后，加入盐，分次加入软化的黄油（黄油是60克，注意），每加进去一块都要揉均匀再加下一块。直到所有的黄油都揉匀，面团呈现奶黄色，提高一个档速大概一分钟，把面团打至光滑按下去很有弹性就可以了，不需要薄膜状态！
放置温暖处发酵至两倍大，就可以开始整形了。我个人喜欢揉好面放入四度的冰箱里发酵一夜，第二天再整形。
分割成80克一个小面团，搓成圆形，收好底部，醒面15分钟左右，将面团擀成中间厚四圈薄的皮，包入40克红豆馅。收紧底部，排入烤盘。
排入烤盘，中间留出足够位置，放在温暖湿润的地方进行二次发酵。
二次发酵的时间不可以过长，20分钟时候就可以检视下面团是否膨胀了，用沾了面粉的手指按压面团，如果出现一个略有弹力的坑，就代表发酵好了，没发好的话就再适当延长时间。
面团表面喷壶喷一点水，用擀面杖头沾一点黑芝麻粘在面团正中央，这个面积不能太大，黑芝麻要密集集中出来才好看。
在面团上轻轻覆盖一张高温油布，压上一个烤盘，最好是金盘，重量够又平整，烤箱自带的烤盘都有凸凹，表面会花。不要人为的施力压烤盘，让它自己的重量把红豆饼压扁。如果面团发酵时间适合，这时候就会轻轻压下去一些。如果一放上烤盘就直接压下去很扁，就说明发酵过了，下次二次发酵缩短些时间。
170度烤箱中层，8分钟左右，烤盘旋转180度，再烤5分钟。这时候面包基本已经定型上色，能看出面团膨胀，将上面的烤盘顶起来一些，轻轻的掀开上层烤盘检查上色情况，烤制中间焦色，四圈奶黄就可以了，拿不准的话轻轻按压四圈白色的部分，按下去能迅速弹回就是烤好了，不行就再烤3分钟到5分钟，全程不能拿下来烤盘，否则一是面包会鼓起来，再有四圈会上色不好看。烤好出炉，凉网上晾凉就可以了。
切开看看

小贴士

这个红豆饼跟大部分的配方比起来面团很软，一定要发酵适度，否则就会压的不圆不好看。
打黄油的过程一定要有耐心，如果一次性丢进去面团吸收不了这么多黄油。就会直接油水分离，直接失败。
红豆一般人都是煮好了炒，我的方法是用高压锅煮，煮的时候加入分量内的牛奶，压好之后牛奶全部吸收进豆子，豆子口感是有颗粒但是不硬，趁热加入蜂蜜黄油和砂糖，用木铲压拌，材料很容易就均匀了，并且豆子变碎。这个方法我实验了很多次，但是时间没有参考性，每口压力锅都不同，需要自己琢磨，找到自己喜欢的时间个口感。
我的红豆馅和面团比例是1比2，很多人喜欢包入很多馅，但是这个面团太软承受不了太多馅料，而且这个比例是我比较喜欢的。
烤好后，装入保鲜袋封好口。可以保存4、5天都是软软的。
奶油奶酪加糖粉打匀包入这个面团，就是奶酪饼，也很好吃。