1⃣️蛋黄糊: | |
牛奶或水 | 40g |
玉米油 | 40g |
细糖 | 5g或省略 |
低筋面粉(过筛) | 50g |
蛋黄 | 4个 |
2⃣️蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 少量 |
细糖 | 40g |
3⃣️奶油馅 | |
淡奶油 | 200ml |
细糖 | 20g |
4⃣️馅: | |
草莓 | 6个 |
1⃣️蛋黄糊:
牛奶、玉米油、细糖搅拌乳化;
加入抹茶粉,再加过筛低粉拌匀不要过度,用蛋抽划Z字拌匀;
最后加蛋黄用划一字拌匀,后蛋法蛋黄糊很细腻,有强迫症的可过筛蛋黄糊。
2⃣️蛋白霜:
先加柠檬汁数滴,细糖分3次加入蛋白霜打至九分发(湿性发泡);
1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中拌匀;
烤盘垫油纸,拌好的面糊从15cm高处倒入,用刮板抹平,震下排汽泡。
180度上🔥,150度下🔥,放中层,烤20分钟,
出炉后离案板20cm下落震3下排气散热,连同油纸一起拽出放烤网上冷却。
奶油馅打至硬挺,铺在晾凉的糕体1/3上,码入草莓👌
借助擀面杖卷起来,冷藏半小时后再切
做原味蛋糕卷可用此配比~小五够厚正👍