堂妈小厨
堂妈教你做红汤羊蝎子火锅
9.0
综合评分
1890
人做过这道菜
羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。
白汤羊蝎子和红汤羊蝎子，都是堂妈的心头好，以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道，现在家也可以自己做了，和饭店的差别不算很大，太有成就感，大家有机会也试试看。
至于调料包，别问堂妈什么可以替代，没有任何一味是可以凑合的，如果买不全就不做，做就要备齐，绝对不能凑合，也别怕麻烦，要把食材当成朋友，你用心善待它，它才会回馈你美妙的味道！
堂妈小厨，为爱下厨房，做个美厨娘！加油加油！
白汤羊蝎子和红汤羊蝎子，都是堂妈的心头好，以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道，现在家也可以自己做了，和饭店的差别不算很大，太有成就感，大家有机会也试试看。
至于调料包，别问堂妈什么可以替代，没有任何一味是可以凑合的，如果买不全就不做，做就要备齐，绝对不能凑合，也别怕麻烦，要把食材当成朋友，你用心善待它，它才会回馈你美妙的味道！
堂妈小厨，为爱下厨房，做个美厨娘！加油加油！
用料
| 主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒 | |
| 配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒 | |
| 调料：食盐、老抽、料酒、鸡精 |
堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法
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准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块
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清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
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羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子
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把血沫子撇净
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慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，
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焯水千万别扔，当高汤使
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捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
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炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗
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小火慢炸至金黄
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捞出洋葱和香菜
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准备好配料一
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准备好配料二
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炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱
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加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
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，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒
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把所有香料炒香
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然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦
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加入两勺料酒
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两勺老抽
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几颗大蒜
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加入羊蝎子
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豆腐乳提前用勺子碾碎
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加一勺红糖
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加入豆腐乳
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适量的食盐
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再加把香菜梗
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大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
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出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
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关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
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准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇，小堂公主的最爱！
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咕嘟咕嘟
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来一块羊肉，好吃的掉眉毛呦！
