Name: 猫爪奶黄包
Ingredients: ★★★奶黄馅★★★; 100g鸡蛋; 80g(甜度适中)白砂糖; 100g淡奶油; 25g中筋面粉; 25g玉米淀粉; 25g黄油; 适量(去腥)柠檬汁; ★★★主面团★★★; 180g中筋面粉; 120g左右牛奶; 2.5g干酵母; 2.5g红曲粉; 20g细砂糖; 一小撮盐; ★★★装饰面团★★★; 120g中筋面粉; 55g左右牛奶; 1g泡打粉; 5g植物油

猫爪奶黄包

9.1 综合评分

9 人做过这道菜

LittleA

根据"猫爪面包"改编的中式包子。

当时做猫爪面包的时候因为我和朋友都不是很喜欢椰蓉馅，于是想到改成奶黄馅，但因为一般包子才会做成奶黄馅，就想到要把面包改成包子。

爪子的图案是仿照我家汪的爪子做的，我觉得这样的形状更逼真。

包了装饰外皮除了好看还有一个很好的作用：防止露馅！

★方子为6个量

用料

★★★奶黄馅★★★
鸡蛋	100g
白砂糖	80g(甜度适中)
淡奶油	100g
中筋面粉	25g
玉米淀粉	25g
黄油	25g
柠檬汁	适量(去腥)
★★★主面团★★★
中筋面粉	180g
牛奶	120g左右
干酵母	2.5g
红曲粉	2.5g
细砂糖	20g
盐	一小撮
★★★装饰面团★★★
中筋面粉	120g
牛奶	55g左右
泡打粉	1g
植物油	5g

猫爪奶黄包的做法

★★★制作奶黄馅★★★
①鸡蛋打入盆中，加糖用蛋抽打散。
②倒入淡奶油、柠檬汁搅匀。
③筛入面粉、淀粉后搅拌均匀。
④切入黄油块。
⑤把混合好的材料倒入不粘锅，小火边加热边用蛋抽搅拌(防结块)，搅拌到奶黄馅不干不湿的状态关火。把奶黄馅装到小碗里，盖上保鲜膜放凉备用。
★★★制作主面团★★★
牛奶加热到温热，倒进装了干酵母的盆里，搅匀静置几分钟。
加入主面团的所有材料，用筷子搅成絮状或用刮刀翻拌。
把面团倒在案板上揉匀，面团粉色的深度根据喜好自行调整。
基础发酵一小时。
将发酵好的主面团取出，排气。然后分割成50g/份左右的面团，揉圆，盖上湿布松弛15分钟。
主面团快松弛好的时候制作装饰面团，或面方法和主面团一样，只是酵母换成了泡打粉。
揉成团后分割成30g/份左右的面团
取一份分割好的主面团，用手掌压扁，用擀面杖把面团压成中间高四周低的圆饼。
挖一勺奶黄馅，包好捏紧收口，滚圆。
每个包好馅的主面团滚圆放在油纸上备用。
取一份装饰面团，揉圆再用擀面杖擀平，找尺寸合适的模具或筷子扣出四个圆。
再用小刀划出脚垫。
把刻好图案的装饰面团盖上主面团
底部包好。
尽量别露出红色部分，不然蒸完有可能白皮不够贴合鼓起影响美观。
包好的包子垫上油纸，放在蒸笼上冷水发酵20分钟。
发酵完后开始蒸，水开后蒸15分钟左右。蒸完不要马上开盖，闷三分钟左右再取出放凉。