鸡腿 | 500g |
盐 | 1撮 |
鸡蛋 | 1/2个 |
生粉 | 1茶匙 |
油(腌鸡肉用) | 1汤匙 |
青椒 | 50g |
红椒 | 50g |
油 | 100g |
葱 | 10g |
姜 | 10g |
蒜 | 10g |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 1汤匙 |
又伊鲜鲜味酱油 | 1汤匙 |
又伊鲜米醋 | 1汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
水 | 30g |
水淀粉 | 1汤匙 |
食材处理:
用刀沿着骨头从肉划下去,直到露出鸡腿骨。
将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。
鸡腿去骨以后,将整个鸡腿肉平摊开,将筋膜切断,切成片。
鸡腿肉中加入盐搅拌均匀,加入鸡蛋液继续搅拌,加入生粉搅拌均匀,淋上植物油,放入冰箱冷藏腌制2小时。
将青椒和红椒切成片。
火力调至中高火,加入植物油,待油温升至6成时,放入鸡肉,炸至灰白色。
放入青红椒,过油,盛出所有食材,保留锅内油脂。
火力调至中高火,放入葱、姜、蒜爆香后,加入干辣椒煸炒出辣味。
倒入鸡肉和彩椒,倒入料酒、又伊鲜鲜味酱油、糖翻炒均匀。
加入水和米醋,持续翻炒。
加入水淀粉,大火收汁至粘稠。
装盘。