过油肉（熊岳城特色）

猪里脊肉切片，放在大点的容器里，放入鸡蛋清和干淀粉，搅拌均匀（搅拌时间长一点），使每个肉片都裹上！

锅里放多多的油（没过锅底并且油高大概不到1cm），油开了后小火把腌制好的肉用筷子滑到锅里，轻炒开，至肉变色捞出备用。

小碗里放一品鲜酱油、醋、蒜片、鸡精搅拌好！（醋：我习惯用清醋，清醋味道比较清淡，但是熊岳城人喜欢用白醋，白醋比较酸一些，醋味正。所以，如果用清醋就多放些，如果是白醋就少放一点）醋的味道在这盘菜里起到了非常重要的作用。

锅里留少量的油（比平时做菜的量少一半），小火倒入调好的料，再添一点点水，用炒勺炒几下咕嘟后，把炒好的肉倒入锅中，大火炒几下均匀后出锅即可。