话梅马蹄&话梅山药 by wqy

马蹄 洗净

山药 去皮（手套在马夹袋里 拿住山药剥皮 这样手不会痒）

马蹄 去皮 切片
（马蹄切片 方便入味，也可以用整个马蹄）
（马蹄 可以煮熟 再腌制 但煮熟后的马蹄 甜度和脆度下降，因马蹄也可生食 所以 我只用凉开水洗净即可 没有煮熟）

山药 切条 冷水冲洗 去除点粘性

而后 换水 用沸水将其煮熟

山药 晾凉

同时 准备梅子汁

梅子 2-3颗

加糖 适量  

加 少量水 加热沸煮至糖融化

调和梅子汁 可加适量盐（也可不加）

若觉得不够酸 加少量醋
（最好是浅色的米醋或康乐醋，不要用深色的陈醋）

加蔓越莓 关火

将 梅子汁 倒入 马蹄&山药
（桂花时节 还可以加少许桂花 增色提味）

浸泡越久  梅子汁越沁入食材

山药&马蹄 就会更入味