准备好主、辅料,猪手切块儿洗净。(猪手可在购买时提前请师傅帮斩小块儿)
猪手冷水下锅,加少许花椒、料酒,大火煮开后,撇去浮沫,捞出温水冲净控干。
焯猪手的同时,将腐乳、腐乳汁、葱、姜、香料等辅料同放一碗中,做碗汁。
辣椒是为去腥提鲜而放,如不能吃辣可不放,或者不掰开放。冰糖一定不要过多,多的话吃起来会感觉稍腻哦。
将冲净的猪手、碗汁放入锅中,加入冷水,水量以没过猪手为宜,开大火炖。
可以适当加两颗红枣,会让肉里有种果香,不加也无妨。
大火煮开2分钟后,转文火继续炖至少2小时(时间长更入味)。
用筷子可轻易扎透猪手,就表明已熟。捞出香料,转大火收汁,起锅~
开吃啦:)