李小天Ciel
Bûche de Noël chocolat framboise 圣诞树桩蛋糕（覆盆子黑巧克力）
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用料
| biscuit pâte à choux | 1份 |
| crémeux chocolat noir | 300g |
| ganache chocolat noir framboise | 300g |
Bûche de Noël chocolat framboise 圣诞树桩蛋糕（覆盆子黑巧克力）的做法
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biscuit pâte à choux的制作中泡芙面糊不用放回锅里回煮
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英式奶酱的制作，要用中小火并用耐热刮刀划八字搅拌，煮至83度离火，并迅速倒入巧克力中，如果担心有蛋黄结块可在冲入巧克力前过筛。
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尽量选择头数比较多的叉子来划纹路；可将ganache装在裱花袋里，在粘合枝干与主干时挤在周围，这样比较干净。
小贴士
小窍门可以看步骤二中的petite astuce.
