高精面粉 | 300g |
低精面粉 | 120g |
砂糖 | 30g |
盐 | 10g+2个(制作番茄沙司使用) |
黄油 | 30g |
酵母 | 8g(冬季可以10g)根据实际情况 |
温水 | 190g |
番茄 | 两个(切碎) |
蕃茄酱 | 200g |
洋葱 | 半个(切碎) |
黑胡椒粉 | 适量 |
意大利风味香辛料 | 4g |
色拉油 | 适量 |
先把酵母融入40度温水中,稍微搅拌一下静待成粘稠状即可,不可搅拌过度。水温控制在37-40度之间,自己尝试许多次之后这个温度最合适。
将除了黄油以外的所有材料混合,顺时针搅拌成絮状,会有一些不均匀,不用太在意,加入黄油,可以借用手的温度把它捏软,然后揉入面粉,揉匀。
夏天可以用保鲜膜封好发酵,冬季温度寒冷,可以借用烤箱,用保鲜膜把揉好的面团封好放入烤箱,另一边放入一碗凉水(因为发酵除了温度还需要湿度,烤箱温度30度左右,发酵50分钟,差不多原来面团两倍大,取出中间用手指插入,指窝插入不塌陷不回弹便是发酵成功,继续用保鲜膜封住静待15分钟,让它松弛。
等待发酵的过程比较长,可以把沙司酱做了,锅内放入适量的色拉油,待油热后倒入切碎的番茄,颗粒越小越好,到时做披萨铺底会更好的。翻炒收紧一些水分倒入洋葱末,蕃茄酱大火炒制转中火炖制粘稠状加入香辛料,黑胡椒粉,盐等翻炒成稠状即可。
松弛后的面团取出揉搓排出空气,分成四份擀成饼底,在披萨盘底刷一层油,将饼底放上去,叉出一些小孔帮助排气,避免烤制过程饼底太过膨胀。擀面底的时候将烤箱调制180度预热十分钟。
烤箱180度(根据自己烤箱情况调整温度)饼底先烤制三分钟,取出放上自己需要的和喜欢的食材烤制20分钟左右就好,每种食材会有一些差异,可以烤制过程中自己观察,了解自己烤箱的情况。我做了两种,一种是菠萝,虾仁,玉米和豌豆的,一种是小盖白蘑菇和火腿,红色灯笼椒,洋葱的。