主面团 | |
酵头(前次发过的面团,含水量约50%) | 240克(水80克,面粉160克) |
高筋面粉 | 140克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
水 | 70克加减 |
馅儿 | |
核桃仁 | 80克 |
红糖 | 60克 |
肉桂 | 4g |
橄榄油 | 若干 |
揉面:将主面团除黄油外的所有材料混合,揉至扩展阶段加黄油,揉至完全阶段(可以伸出手套膜)
发酵:室温发酵约2小时。
做馅料:趁发酵期间做馅料,将核桃仁烤香压碎,混合压碎的红糖和肉桂,倒入橄榄油混合。橄榄油的量掌握在将馅料黏住的程度不必太多。
整形:因面板较小,故将面团分为两份,排气、滚圆,静置15分钟。
将面团擀开成一张厚度约为1cm的大饼,将做好的馅料铺满,卷起,切成约5cm的段,将断面朝上摆入铺好油纸的烤盘。
二次发酵:二次发酵大约1小时,掌握二次发酵的时间关键看状态,不可生搬硬套时间,这与温湿度以及面团的形状都有很大关系。手指按下面团,缓慢弹起就是发好了。如果塌陷那就是发过了。二发宁可稍稍欠一点都不能过了。
烘烤:180度,20分钟。
太好吃了有没有,每人可以吃到3个。