巧克力焦糖水果蛋糕

一.先制作巧克力戚风

1.烤箱预热150°

２．先将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀

３．随后加入玉米油、牛奶、可可粉和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

４．将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。

５．第一次，打发至蛋白星鱼眼泡状态。

６．第二次，打发至蛋白更加浓稠。

７．第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。

８．当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成

９．将蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊中，以J序字形手法，翻拌均匀

１０．将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烘烤５０分钟左右即可出炉。
出炉后倒扣在网架上５－８分钟后，温热状态下脱模（萨瓦林模具）

二.焦糖淋面制作

　　10g吉利丁用可食用冷水泡软（夏天放入冰水中），后用热水加热至融化（隔水融化）
       240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀，放置到微微烫手的程度。
       加入吉利丁溶液，搅拌均匀，座入冷水中降温至３０度左右备用

三.组合

1.将温热的焦糖酱缓缓倒在蛋糕上 尽可能一次性倒完 二次重复可能不均匀

2.蛋糕体全部冷却后放入喜欢的水果，堆到蛋糕体一半高的时候放入酸奶，然后接着放水果。
最后在表面撒上糖粉装饰即可