泡椒鱼头

菜场买的胖头鱼鱼头 三人食 买的三斤左右的鱼头（有点多 分两个盘子蒸的）。
阿姨帮忙把鱼头对半剖开 刮去黑色的内膜（一定要去掉黑膜 不然会很腥气）

鱼头用温水反复冲洗 去干净鱼鳃等物，待鱼头上的粘液冲洗干净后，取一盆子倒入两汤勺生抽 两汤勺蚝油 两汤勺香油 六汤勺料酒 将蒜切细碎后加入一同搅拌涂抹在鱼头上。腌制十五分钟。

腌制等待的同时 姜切薄片 葱切段，分别铺在用来蒸鱼的盘子上。一小碗泡椒切碎（喜欢吃泡椒的不用切太碎），起油锅放蒜末 豆瓣酱 泡椒翻炒出香味。

将腌制好的鱼头放在铺好姜片和葱段的盘子上，把炒过的泡椒铺在鱼头上。
蒸锅水开后将盘子放进去，蒸约15-20分钟。（鱼眼突出即可）
起热锅倒油，油热旺后倒在鱼头上。
超级下饭的一道菜。