鲢鱼切大块,我这条鱼五斤,比较大。切记鱼鳃及内脏去干净,鱼内的黑色黏膜一定去干净,一是去腥二是留着对身体有害。其他不用做任何处理
把调料准备妥当
热锅凉油,小火
放入花椒大料
出香味后,放入豆瓣酱煸炒
放入葱姜蒜,少许酱油
开大火。把鱼摆放到调料上面,依个人口味放盐,少许味精和醋
倒入热水,没过鱼身大半部分即可,盖盖
二十多分钟后,慢慢翻个儿,盖盖
接下来的时间,随时留意,注意不要干锅
汤汁发黏即可
整个炖鱼时间四五十分钟,随时观察避免糊锅
铲鱼的时候用双铲或者配合盘子,免得鱼散架,影响外观
把鱼汤浇到鱼身上即可
鱼肉厚的话,蘸汤吃
烙饼蘸汤,滋味无穷