兰州糟肉—华美新年味

18 人做过这道菜
过年前,兰州的主妇们会纷纷做起糟肉来。兰州糟肉简单来说就是倒扣腐乳肉,以软糯鲜咸、入口即化为佳。糟肉每做一次都大费周折,几乎家家户户都是八碗十碗起跳来做的。做好的糟肉晾凉,结油凝固,放入冰箱。想吃的时候拿出来上笼屉蒸一下,配饭或花卷馒头都不赖。

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用料  

带皮五花肉 500g
红腐乳 2块
腐乳汁 1勺
1根
姜片 5片
1勺
料酒 1勺
花椒粒 1勺

兰州糟肉—华美新年味的做法  

  1. 汤锅内小火烧多半锅水。葱切段,和姜片一起放入锅中。五花肉入锅,倒入料酒、八角和花椒粒。大约煮45分钟左右,关火。这个步骤也可以用电压力锅煮肉模式来操作,方便不用操心火的问题!

    兰州糟肉—华美新年味的做法 步骤1
  2. 煮好的肉捞出洗干净,切薄片。

    兰州糟肉—华美新年味的做法 步骤2
  3. 红腐乳放在一个小碗里,捣碎。加入糖、料酒和腐乳汁,加一勺水,搅匀

    兰州糟肉—华美新年味的做法 步骤3
  4. 切好的肉片放入调好的腐乳酱汁中,抓匀,沾满腐乳酱汁。

    兰州糟肉—华美新年味的做法 步骤4
  5. 将肉片的皮朝下,一片一片整齐地码在碗里。

    兰州糟肉—华美新年味的做法 步骤5
  6. 码好后倒入剩余的腐乳酱汁。

    兰州糟肉—华美新年味的做法 步骤6
  7. 蒸锅内加多半锅水,将装肉的碗放入,盖盖子蒸2小时左右。

    兰州糟肉—华美新年味的做法 步骤7
  8. 蒸好的肉稍稍晾一下,在碗上盖一个比碗边大一些的盘子,一只手托碗,一只手托盘子,将碗和盘子翻转,即碗在上,盘子在下,将肉扣出。

    兰州糟肉—华美新年味的做法 步骤8
  9. 最后年货必备的小零食也有啦,华美的零食礼盒还蛮对胃口的,综合坚果营养加滋味都足了。

    兰州糟肉—华美新年味的做法 步骤9

小贴士

这个版本已经按照我的个人口味有所改变,比如腐乳的用量较少。因为腐乳本身很咸,用量较少是为了控制摄入的盐量,保持健康饮食。最后也没有勾芡浇在肉上,因为个人觉得会过腻。
如果喜欢皮带点嚼劲,可以在油中略炸一下肉皮。
据说兰州的传统做法会先将蒸肉渗出的汤汁倒出,再翻转。汤汁加淀粉勾芡浇在肉上。不过我们家都没有这么操作。因为已经很好吃啦。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 
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兰州糟肉—华美新年味的答疑

  • 空城-85  2年前  
    3
    兰州的娃儿最喜欢吃糟肉了
    作者回复 2年前  
    @空城-85 真的呢!
  • 认真是一种态度123  1年前  
    1
    无意间翻到你的这道菜,让我有点想家😌
    作者回复 1年前  
    那就自己做来吃吃回味一下吧!
  • 手机用户6695_i9eq  1年前  
    0
    红乳腐是什么牌子?
    作者回复 1年前  
    最普通的王致和
  • 小獅子與小摩羯的日常  1年前  
    0
    我們娃娃們也愛吃~所以每逢過年必做的一道菜~
    作者回复 1年前  
    好吃的大家都爱!
  • 三三黄  2年前  
    0
    这个和我们桂林的扣肉好像!健康版的好!
    作者回复 2年前  
    @三三黄 现在不得不健康了!

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