反沙芋

芋头削皮后洗干净，切成条状(切后不能再洗，要不下油炸的时候会溅起很多油花)

锅下油，加热到七八十度左右下芋头(分成两次炸比较好)。炸好的芋条是外酥里粉的(可以用筷子叉一下，看熟不熟，熟的很容易叉过去，不熟的是很硬很难叉透的)

炸好的芋条捞起沥干油，(锅剩下的油可以倒起炒菜用)，锅必须洗干净

开中小火，锅倒入半碗水再倒入白糖，一直搅拌，搅拌至变成糖浆(轻微变黄)，加入炸好的芋条和葱花，快速翻炒均匀，关火，关火后还要快速翻炒(有风扇吹着翻炒更好)。翻炒到全部变成白色就成了，装盘。