大黄鱼 | 1条 |
猪肉糜 | 200克 |
鸡蛋 | 1颗 |
白胡椒粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
大黄鱼 | 1条 |
雪菜 | 100克 |
白砂糖 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 30毫升 |
老抽 | 少许 |
葱姜水 | 30毫升 |
取两条黄鱼刮鳞、去内脏后,剔下鱼肉,斜刀切片;
热锅起油,下鱼骨、鱼头炸香,倒入开水,放姜片、葱节,大火煮开,转小火慢炖至汤呈奶白色,大约要半小时;
取一半鱼肉剁碎,和猪肉糜混合,依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液,顺时针搅拌均匀;
再加一点淀粉、食用油继续搅拌,直到肉上筋,包成馄饨待用;
将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、盐抓匀,起油锅,过油捞出;
留余油,爆香葱末,下雪菜碎炒香,再倒入滤去渣的黄鱼汤,沸腾后加盐、糖;
再将过油鱼片回锅,煮1分钟;
浇在煮好的馄饨上,汤底醇厚,馄饨鲜美。