年夜饭 东坡肉

10 人做过这道菜
杭州一趟爱上了东坡肉,肥而不腻,瘦而不柴!回来后马上试做,第一次尝试,下次会更好!本没想上传,所以没好好拍照,吃后觉得太好吃了,就从朋友圈翻了几张拿过来!

用料  

农家猪五花 500--1000克之间
香葱 少量
姜片 适量
红枣 4颗
冰糖 70g
生抽 70g
老抽 10g
浙江黄酒(花雕酒、女儿红) 70g

年夜饭 东坡肉的做法  

  1. 最好买农家猪,肉够厚,我这块五花上面再多一层肥肉就更好了。我第一次做,没敢多做,后悔没多做点,辛苦了2个多小时全家吃一顿就没了!

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤1
  2. 猪肉带皮切成约45mm*45mm见方肉块。用绑线捆成十字花,扎口朝下。不用捆特别紧,我有两块捆太紧肉皮缩了一圈不好看!

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤2
  3. 平底锅加油烧至7成熟放入肉块转小火微炸出些油脂!油不可过多,否则炸到肉皮会炸紧,硬了就不好吃了,也不可太少油,否则上层肥肉炸不到,在肉皮下一点就刚好。少炸一会,久了瘦肉会柴。

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤3
  4. 取一口砂锅,底部铺上香葱与姜片,下面最好垫上竹垫,没有的话就要更注意火候了

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤4
  5. 肉摆上

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤5
  6. 另起一锅,放入冰糖,加少许水,化糖,小火不停搅动,熬成褐色、微粘稠时再加入少许清水熬成深褐色糖浆(注意别糊了)。再放入生抽,老抽,清水, 40到60ml黄酒,量按个人喜好酒香程度添加!水沸关火到入肉锅中。

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤6
  7. 倒人汤汁后 水量刚好在肉皮下,不够添水。开锅后小火焖60分钟。

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤7
  8. 期间检查下别糊锅底。

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤8
  9. 汤汁只剩少许时(不要烧干)关火。倒入耐热容器中。

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤9
  10. 挑出熟葱叶,放入红枣、30ml花雕酒。

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤10
  11. 入蒸箱或蒸锅大火蒸60分钟!

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤11
  12. 配上香喷喷的米饭,烫个青菜可以吃喽!实在太好吃!做一次多做点,可以吃很久!下面条配一块也好吃!

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤12
  13. 赠送个特别版 卤蛋!煮好的鸡蛋划点口,煎至表面金黄,或直接放炸肉锅里,方便!煎好后,用东坡肉汤的汁煮一会,泡一泡,顺便就做出个美味𠧧蛋,太赞了!

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤13
  14. 从此都不怕清水煮面了^_^

    年夜饭 东坡肉的做法 步骤14

小贴士

煮时开始肉皮要朝上煮,中间时朝下翻,后不断四周翻一下,快收汤时肉皮一定朝上放!就样做好的皮会像橡皮糖一样好吃!

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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年夜饭 东坡肉的答疑

  • 名字有点长23333  5个月前  
    2
    一定要用砂锅吗?
    作者回复 5个月前  
    别的也可以,小心别沾锅就好
  • 九霄浅笑  4个月前  
    0
    亲爱的,花雕酒可以用料酒替代吗?
    作者回复 4个月前  
    最好是黄酒哦!
  • 手机用户6329_jrgo  4个月前  
    0
    煮熟过的五花肉可以么?
    作者回复 4个月前  
    最好只是冷水放肉后大火煮沸几分钟就好的哈
  • 城东虎妞儿  4个月前  
    0
    没有花雕酒用什么代替
    作者回复 4个月前  
    黄酒就是的

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