提拉米苏之手指饼干Lady finger
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正湧
提拉米苏，一定不能少了手指饼干Lady finger。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，松脆可口，直接吃也是十分好吃的。 只有手指饼干Lady finger，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵。
用料
提拉米苏之手指饼干Lady finger的做法
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蛋清蛋黄分离，白砂糖30g分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状。
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白砂糖30g加入蛋黄，打发蛋黄到发白浓稠状。
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预热烤箱170℃。
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蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，低筋面粉60g过筛，翻拌均匀。
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装入裱花袋挤出长条，用大号圆形的裱花嘴，或裱花袋剪一个口挤出长条。
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均匀的撒上糖粉，在入烤箱前再撒一次糖粉。
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烤箱中层 170℃，20分钟，表面金黄色可以出炉。
小贴士
1、比斯吉面糊，不含油脂的分蛋打发面糊。戚风和海绵的区别不在于蛋黄蛋白是否分开，海绵本身就有分蛋和全蛋两种，而且戚风的低筋面粉加入时间是和蛋黄糊一起混合好后加入蛋白糊，而不是蛋白蛋黄混合好后再筛入。
2、两次撒糖粉的目的就是有个脆壳。
3、可以制作八寸提拉米苏一只。
2、两次撒糖粉的目的就是有个脆壳。
3、可以制作八寸提拉米苏一只。
