冇伱灬冇我
墨鱼干烧肉
8.5
综合评分
211
人做过这道菜
很多女人说.
要过年了.
缺一大桌的菜.
伱懂的.
啊哈.....
这个应该是.
平时来客人或过年.过节.
我必做的一个菜吧.
真的是炒鸡好吃.
不管是墨鱼.排骨或五花肉.
流口水中...！( ´▽｀)
要过年了.
缺一大桌的菜.
伱懂的.
啊哈.....
这个应该是.
平时来客人或过年.过节.
我必做的一个菜吧.
真的是炒鸡好吃.
不管是墨鱼.排骨或五花肉.
流口水中...！( ´▽｀)
用料
墨鱼干烧肉的做法
-
墨鱼干.
放水里泡发软..
一般要好几小时！
如果赶时间的.
可以用小苏打水泡.
-
取掉中间这硬的墨鱼骨.
这个据说是一味中药.
止血效果好！
还有.
如果煲汤的话.
放骨头下去一起煲完捞出来再丢掉！
汤会特别的鲜.
再头部有二颗很硬的东西.
那个扣出来丢掉..
我忘记拍照了！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
还有墨鱼表面那层黑膜.
很多人撕.很多人不撕.
我一般会撕掉的.
这个不撕做出来会腥一些.
-
清洗干净后.
切成条！
-
八角.桂皮.香叶.冰糖准备好.
生姜切丝...
我好像忘记拍这一步图了.
找了一个之前的图用.
图片里面山楂不用！
-
排骨放在冷水锅中煮..
-
煮开后.
再煮二分钟左右.
捞出洗净沥干水分.
-
五花肉切块..
-
摆入锅中..
如果伱的是不粘锅.
就不需要放油.
如果是粘的.
需要放一点油比较好.
-
煎至两面变黄夹出来..
-
煎五花肉出来的油.
直接放冰糖下去融化.
变色.
大泡变小泡时.
就是糖色炒好了.
可以把肉放下去翻炒.
这个要非常速度.
因为几秒之类就会糊.
如果动作慢的.
可以直接关火.
放肉后再开火.
再还有.
我这糖色是之前拍的图.
我这次偷懒没拍！
-
把排骨和五花肉.
一同放下去炒上色！
-
翻炒上色后...
-
放入墨鱼干..
-
翻炒均匀..
-
放入生姜.桂皮.香叶.八角..
-
翻炒均匀后.
放白胡椒粉.生抽.
炒出香味！
-
放入啤酒.
烧开后转小火！
我用的是番茄铸铁锅.
这锅炖肉快.香.水分还不太流失.
所以我的肉刚刚能盖过材料！
如果用普通锅的.
需要多加水.
不然会烧干了！
-
盖上锅盖.
慢炖.
-
炖烂之后.
加盐.
开大火收汁.
不要盖锅盖了！
我这是炖好了的.
水分还有这么多！
-
收到伱想要留的汤汁程度就好！
大火收汁色泽才好看！
如果喜欢吃鸡精的可以放一些.
我一般不放！
小贴士
偷懒的可以.
用高压锅压5分钟再大火收汁.
个人不太喜欢用高压锅压出来的.
小火慢炖的肉才好吃！
再如果过年.
一次可以多烧一些.
步骤19.还没炖烂时.
分出来.
冷藏或冷冻.
再烧的时候.
直接加一些开水.
炖一会儿调味收汁就好.
我过年时就经常这样干.
不然天天烧那么多大菜.
会累死好么！
其它大菜也可以的.
再关于啤酒.
烧出来的菜真心口感好很多.
而且.
它是会挥发掉的.
最后根本没有酒味或酒精啥的！
我就是讨厌喝酒.
但是炒鸡喜欢用啤酒做菜的那个奇葩.
嗯..就是我！╮(￣▽￣"")╭
用高压锅压5分钟再大火收汁.
个人不太喜欢用高压锅压出来的.
小火慢炖的肉才好吃！
再如果过年.
一次可以多烧一些.
步骤19.还没炖烂时.
分出来.
冷藏或冷冻.
再烧的时候.
直接加一些开水.
炖一会儿调味收汁就好.
我过年时就经常这样干.
不然天天烧那么多大菜.
会累死好么！
其它大菜也可以的.
再关于啤酒.
烧出来的菜真心口感好很多.
而且.
它是会挥发掉的.
最后根本没有酒味或酒精啥的！
我就是讨厌喝酒.
但是炒鸡喜欢用啤酒做菜的那个奇葩.
嗯..就是我！╮(￣▽￣"")╭
