cecilia咸味阳光
肉松拔丝小蛋糕
7.6
综合评分
1657
人做过这道菜
听说最近街面上在排队买什么台湾拔丝蛋糕。蛋糕?拔丝?那是啥? 朋友排了半天队，买了几个试吃给我看。研究了一番，发现原来就是肉松戚风蛋糕嘛。。。于是我挽起袖子撸起来。。。
出炉之后试吃，软软轻盈的咸口小蛋糕，浓浓的肉松香，不甜腻，很顺口。简单又好吃，非常适合晚上撸一发，早餐和牛奶一起吃。
至于拔丝效果，得看你用的肉松是什么样的。我的肉松比较碎散，所以拔丝效果有点若隐若现。如果用的肉松丝比较长，应该拔丝效果会更好。
另外如果你用的肉松是那种带咸味比较重的肉松，可以省略放盐这一步哈!!!
此方可做6-9个杯子小蛋糕。(我用三个蛋打发比较好的情况下做了9个出来。如果你只想做六连模的，减为2个蛋30g细砂糖比较合适。)
在看了几个厨友友的做后建议之后，把肉松量从30g调整到了50g，都说肉松多一点好吃，看来都是食肉动物。😂😍👻
但是也有亲反应肉松多了不好拌均，大家可以根据自身因素适量调整一下哈。
我的烤温是310℉华氏度25分钟。
摄氏度的话，大概是160℃。
时间20-30分钟不等，比如有些朋友用的纸杯就是那种比较高的，面糊肯定比我这个多，就要适当的调整时间和底火。还是那句话，请大家依据自己烤箱的脾气，适当观察调整一下哦。
还有好些朋友问我啥是无味油，就是没有自身带气味儿的油，比如蔬菜油，玉米油。 像花生油橄榄油就是有味道的油，也可以用，但是会有点影响蛋糕味道。
出炉之后试吃，软软轻盈的咸口小蛋糕，浓浓的肉松香，不甜腻，很顺口。简单又好吃，非常适合晚上撸一发，早餐和牛奶一起吃。
至于拔丝效果，得看你用的肉松是什么样的。我的肉松比较碎散，所以拔丝效果有点若隐若现。如果用的肉松丝比较长，应该拔丝效果会更好。
另外如果你用的肉松是那种带咸味比较重的肉松，可以省略放盐这一步哈!!!
此方可做6-9个杯子小蛋糕。(我用三个蛋打发比较好的情况下做了9个出来。如果你只想做六连模的，减为2个蛋30g细砂糖比较合适。)
在看了几个厨友友的做后建议之后，把肉松量从30g调整到了50g，都说肉松多一点好吃，看来都是食肉动物。😂😍👻
但是也有亲反应肉松多了不好拌均，大家可以根据自身因素适量调整一下哈。
我的烤温是310℉华氏度25分钟。
摄氏度的话，大概是160℃。
时间20-30分钟不等，比如有些朋友用的纸杯就是那种比较高的，面糊肯定比我这个多，就要适当的调整时间和底火。还是那句话，请大家依据自己烤箱的脾气，适当观察调整一下哦。
还有好些朋友问我啥是无味油，就是没有自身带气味儿的油，比如蔬菜油，玉米油。 像花生油橄榄油就是有味道的油，也可以用，但是会有点影响蛋糕味道。
用料
肉松拔丝小蛋糕的做法
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材料A里的蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。
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过筛低粉。
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再加入盐和肉松。盐就用三个手指捏一小撮那种就行，因为1g真的不好秤，很容易秤过了还不显示。 另外如果你用的肉松偏咸，放盐这步可省略。
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手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。
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材料B里的蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发。
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高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。
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烤箱预热310华氏度。 预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。
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面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下，震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。
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我的烤温是310℉华氏度25分钟。
摄氏度的话，大概是160℃。
时间20-25分钟不等，还是那句话，请大家依据自己烤箱的脾气，适当观察调整一下哦。
烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。
但是小蛋糕回缩程度就还好，我偷懒就稍微摔了一下，也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。
