熬糖版牛扎糖（小狐狸君君配方）
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
糯米食堂
为了方便制作参考，此方完全按照小狐狸君君博客配方，配图是后来自己拍的，视频压缩了画质不太清晰。
白砂糖糖量减到150g我觉得是刚刚好不怎么甜的程度，如果喜欢吃甜可以按照原来200g放，或者稍微减少一点点。
熬糖开始的时候温度升的比较慢，130度以后会快一些，我一般都能到140度141度，做出来的糖是刚好不硬能咬的动，又不会软的黏牙的程度～
白砂糖糖量减到150g我觉得是刚刚好不怎么甜的程度，如果喜欢吃甜可以按照原来200g放，或者稍微减少一点点。
熬糖开始的时候温度升的比较慢，130度以后会快一些，我一般都能到140度141度，做出来的糖是刚好不硬能咬的动，又不会软的黏牙的程度～
用料
熬糖版牛扎糖（小狐狸君君配方）的做法
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花生烤熟，170度15~20分钟，去皮。也是看自家烤箱脾气了，烤的微微焦一点会更香更好吃的～
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烧一锅水，黄油隔水融化。
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蛋清打至硬性备用。（或者熬糖的时候打蛋清）
65g蛋清大约两颗中等大小鸡蛋的量～
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水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。
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将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
或者图省事把蛋白分次倒入糖液搅打匀均。
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分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
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加入奶粉，翻拌均匀。
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加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，
