自制虾丸/虾滑
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人做过这道菜
橄榄树瑶啊瑶
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虾去买巴黎士多里速冻的去头孟加拉黑虎虾，肉质特别有弹性，800克装11欧左右。
马蹄也买速冻的。
虾去买巴黎士多里速冻的去头孟加拉黑虎虾，肉质特别有弹性，800克装11欧左右。
马蹄也买速冻的。
用料
自制虾丸/虾滑的做法
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虾解冻后去壳去虾线，洗净沥干。
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用料理机打碎虾肉。
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葱白切成细碎粒。
姜用研磨器磨成姜泥。
马蹄切成细碎粒（要用刀切，料理机打得太碎了）。 -
在虾茸里分别加入马蹄、料酒、蛋清、姜泥、葱白、盐、白胡椒粉。入厨师机用弹性浆头搅打。
图为厨师机弹性浆头。
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分几次加入芡粉，用弹性浆头一直搅打至出浆即可。
这就是虾滑啦。
入冰箱冷藏1～2小时定型（为的是做丸子时容易做成圆形）
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烧一锅开水，汆入虾丸，待丸子浮起说明熟了，捞出即可食用。（注：做丸子时双手要打湿）
可一次做大量，速冻起来慢慢吃。
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汆丸子的水不要倒掉，放点干贝、开洋、火腿片等熬个汤底，再加入虾丸、大白菜、油豆腐、鱼豆腐、金针菇、粉丝等，冬季小暖锅出炉啦……
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谢谢观看。
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速冻孟加拉黑虎虾
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丸子总是做得不圆，还需多练习。
小贴士
做好的虾滑入冰箱冷藏1～2小时后再拿出来汆丸子比较容易成型。
做丸子时双手要打湿。
做丸子时双手要打湿。
