鲜奶加热到手感微热的状态,加入酵母,静置10分钟至酵母溶解。
把全麦面粉,盐,糖,黄油一起加进溶解了酵母的牛奶里,用手揉匀,然后把面团放入合适的盆中,盖上湿布,放在温暖处发酵至两倍大。(刚混合好的面团会比较干,没有关系,花点力气揉匀就好,不用太久,也不用出膜,发酵后面团会变柔软)
取出发酵好的面团,分成差不多大小的四份(方便接下来的操作),把其中一份面团用擀面杖尽量擀薄,再紧紧地卷起(就像小时候做纸棍那样卷起),再把两端折叠再稍稍按压平,放置十五分钟,让面团松弛。(在等待第一个面团松弛的这段时间里,就可以把其它三个面团同样操作一遍,做完最后一个,第一个面团也松弛好了)
把松弛好的面团再次擀薄折叠两次,可以感觉到面团泛出微微光泽,然后把做好的面团擀成约半厘米厚的长方形面皮,最后再用刀切成1.5cm左右的小方块。(面团在折叠及擀制的时候尽量规整,这样成品也大小均匀美观)
烤箱200度预热10分钟,把小馒头排入烤盘放置中层,上下火170度20分钟,可以看到小馒头表面微微变黄,就烤好了。
以上留言由作者回复后显示