古人在春末夏初时,好用青梅、青杏煮酒,取其新酸醒胃。苏轼有诗云:“梅花开尽百花开,过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒,要看细雨熟黄梅。”道不尽的是文人雅兴。其实今天说的这一道青梅蒸鱼,也是雅致清新,别有风味呢。
其实潮汕朋友青梅煮鱼的方法是,咸梅两三颗,水放平齐鱼身即可,煮到水干收汁鱼入梅味就可以了。也是非常极简的做法,大家可以试试。
用青梅蒸鱼也是潮汕地区常见菜式,鱼选用包公鱼、鲈鱼等适合清蒸的鱼就可以,主要食材也只得鱼和咸梅两样。但是蒸出来的鱼也一样很鲜美,毫无腥味。咸梅真是好东西!感觉家里以后要常备一些了。
用料
青梅蒸鱼的做法
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鲈鱼清洗干净,可以用少量海盐抹一下鱼身腌10分钟左右再用清水冲洗干净去腥,也可以不用。咸梅去核,切成茸,加入少量白糖和匀。
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将梅酱抹在鱼的全身,肚子里也抹一些。
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大火烧开水后,放入鱼蒸十分钟左右。
端出洒上少量葱花点缀装饰即可。
如果觉得太素淡,可以另起热锅,倒入植物油,里面加少许酱油,烧开淋于鱼身上。
小贴士
1、鱼抹过盐后一定要清洗掉。
2、咸梅视鱼的大小一般只要用2颗 ,如果鱼略大一点(超过1斤)放3颗。
3、如果浇热油,酱油不要太多,以免过咸。
4、同样完全可以不用放姜,神奇的咸梅去腥能力一级棒。