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提拉米苏（意大利传统做法）

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绮樱sakura的厨房  绮樱sakura
意大利传统提拉米苏，用料及做法都十分的简单，食谱来自于我的意大利美女同事，所有材料用量适用于20cm*20cm的容器。原图不清楚，后来做的时候重新拍了一遍，重拍的时候是用量减半做的。

用料  

马斯卡彭奶酪Mascarpone 500g
鸡蛋 5个
手指饼干Lady Fingers/Pavesini/Savoiardi 250g
咖啡espresso 4人份
白糖 5tbsp（大约63g）
可可粉 适量

提拉米苏（意大利传统做法）的做法  

  1. 准备咖啡，最好是espresso，速溶黑咖啡也可以，稍微少加点水，倒入大盘中冷却

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤1

  2. 分离蛋黄和蛋白， 置于两个碗中

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤2

  3. 在放蛋黄的碗中加入白糖，用勺子或者手动打蛋器搅至略发白的颜色后，将马斯卡彭加入蛋黄液，搅拌均匀

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤3

  4. 打发蛋白至硬性发泡

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤4

  5. 将步骤3、4混合均匀，类似戚风蛋糕的搅拌手法，从下至上翻拌，以免消泡

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤5

  6. 将饼干放入冷却后的咖啡液中，快速浸湿，并确保饼干全部蘸满咖啡液

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤6

  7. 蘸过咖啡液的饼干铺满容器底部，倒入一层步骤5准备好的奶油液

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤7

  8. 重复步骤6-7，排一层蘸过咖啡液的饼干，倒入剩余的奶油液

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤8

  9. 将容器用锡纸盖好，放入冷冻层30分钟，然后放入冰箱冷藏过夜

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤9

  10. 吃之前撒上过筛的可可粉

    提拉米苏（意大利传统做法）的做法 步骤10

小贴士

因为是生鸡蛋，介意蛋腥味的可以在打发蛋白时加入几滴柠檬汁。

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该菜谱发布于 2016-12-30 03:34:40
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版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


提拉米苏（意大利传统做法）的答疑

  • 美德琳(下厨房)
    美德琳  2020-12-13  
    0 赞
    鸡蛋生，这样做不会拉肚子？？请问马斯卡彭是什么东西？
    作者回复 2021-02-12  
    我和周围的朋友都吃了很多次了，没听说有人因为吃提拉米苏拉肚子的，而且每次吃一小块，算下来也不到四分之一个鸡蛋。马斯卡彭是一种奶酪。

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