玘妈美厨
温州排骨炒饭
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
更新版，更详细🔎
排骨炒饭背后的故事：
有一次我老公说带我去吃一家很好吃的炒饭，来到一家面馆，老公就点了两碗排骨炒饭，确实不错，肉都是排骨上刮下来的，煮的很烂的那种。老公经常来吃，偶尔还会介绍给他的朋友。最近想做些老公爱吃的美食，就想到这道排骨炒饭。
排骨炒饭背后的故事：
有一次我老公说带我去吃一家很好吃的炒饭，来到一家面馆，老公就点了两碗排骨炒饭，确实不错，肉都是排骨上刮下来的，煮的很烂的那种。老公经常来吃，偶尔还会介绍给他的朋友。最近想做些老公爱吃的美食，就想到这道排骨炒饭。
用料
温州排骨炒饭的做法
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焯水：新鲜排骨冷水入锅，放几片姜倒点料酒去腥煮开，再煮1-2分钟，水在滚的时候，用筷子一块块把排骨夹出来，夹住排骨时候可以在沸水里晃两下，这样排骨就不会粘上那些浮沫比较干净（纯属个人有点洁癖）。焯过水的排骨千万别去冷水冲洗哦，会使肉质变硬。
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干净的排骨放盘里备用，葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下。
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锅热倒油，油七八层热，下葱姜蒜爆香。
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下排骨稍微煎炒下，再把排骨推一边，放入冰糖，炒糖色，炒到冰糖有点黄，就马上和排骨一起翻炒均匀，这是已经有香味了。倒入料酒翻炒，倒入生抽翻炒，再放入八角1-2个，香叶3片，桂皮一小块翻炒，闻到香味没，超香，最后倒入开水煮开，完成✅。
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把整锅调制好的排骨倒入电饭煲里，加入葱结，按下煲汤键。可以去玩啦
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炖2个小时，出锅，香到不要不要的～～。你可以留几块排骨和汤下面条吃，就是排骨面啦😄。一锅两吃，我是中午吃排骨面，晚上吃排骨炒饭，大大的满足了我的小胃。
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排骨炖的很烂，我用筷子，就轻松弄下来了，把肉弄成手撕肉一样，像我图片这样。
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青菜先切条，我是用刀尖把青菜划过去划过去就可以了，（把手下面那个刀尖）
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再切成青菜丁
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洋葱和胡萝卜也切丁稍微小点。切葱花葱白
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准备一个鸡蛋打散加一点点盐一点点料酒，是一点点。锅里放油，热油后，边倒鸡蛋边用铲子画圈圈方法搅动，这样鸡蛋比较散。把鸡蛋推一边，也可以先放碗里。锅里有余油，放入葱白和2片姜片炒香，再倒入洋葱翻炒，放入胡萝卜翻炒，这个时候闻到洋葱香味。倒入排骨肉，稍微炒下，再放入青菜丁翻炒，再放入米饭🍚翻炒均匀，加入料酒和生抽，盐。继续炒均匀，最后放入葱花，继续炒，葱花一定要断生。看到米饭在锅里跳来跳去，这样最好吃了，又香。
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完成。好香超级好吃的。
小贴士
1.按亲们的要求，已附上排骨做法。
2.葱一定要放，我觉得炒饭没葱不香，虽然我也不爱葱，其实炒过的葱不难吃哦。
2.葱一定要放，我觉得炒饭没葱不香，虽然我也不爱葱，其实炒过的葱不难吃哦。
