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潮汕生腌
8.0
综合评分
23
人做过这道菜
作为一个广州人可是超级喜欢吃潮汕美食，但像生腌毕竟生吃，还是自己做的比较放心。吃生腌我最喜欢与白粥一起吃，把腌料里面的蒜蓉夹到粥里面一起吃真的好吃得流泪。
用料
| 海鲜 | |
| 明虾 | 1斤 |
| 三眼蟹（花蟹亦可） | 4只 |
| 花甲 | 2斤 |
| 血蛤 | 2斤 |
| 腌料（每一份海鲜） | |
| 香菜 | 3棵 |
| 蒜头 | 5颗 |
| 小米辣 | 2根 |
| 潮汕小香芹（可选） | 2棵 |
| 酱汁 | |
| 酱油 | 适量 |
| 白醋（虾类和螃蟹不放） | 少许 |
| 凉白开 | 适量 |
潮汕生腌的做法
-
鲜活海鲜（可选用明虾、三眼蟹、花甲、血蛤、虾姑）先用盐搓洗海鲜，用纯净水洗净，沥干备用
花甲需提前3小时用水加麻油浸泡有利吐沙，3小时后冲洗至盆底没沙即可。
螃蟹最好选三眼母蟹，当造季节会有膏，腌起来味道很鲜，拌粥很好吃！
如果血蛤个头不太大的话就不要强求，可能剥开里面会有比较多的泥。 -
螃蟹去处肚脐盖，打开把肺部全部取出；身体一开四，蟹钳用刀背敲开方便入味。
明虾去头、去壳、去虾线，也可以不去，只剩虾肉会很快入味。
花甲焯水至开口，去掉一半的花甲壳，也可以只剩下花甲肉。
血蛤用沸水烫7至10秒后置于冷水冷却，然后用手逐个剥开。
虾姑可在虾背上剪开。 -
香菜洗净（根部泥沙较多，注意清洗）连同根部、茎、叶全部切碎。
蒜头去外皮，切碎至小粒。
小香芹洗净，切碎。
小米辣切圈圈，怕辣可去籽。 -
差不多是这样子了😂
-
将海鲜与腌料置于干净，无水、无油且密封性能好的容器，加入酱油，凉白开，酱汁没到食材的一半即可，贝壳类食材白醋可放3汤匙调味。酱油和凉白开比例按照腌制的时间调控，想快点吃可以三分二酱油一份水，过夜就各一半。
所有材料放好以后盖上盖子，摇晃几下充分拌匀就可以放冰箱啦。
腌制的时间大概是螃蟹大概5小时，去了壳的明虾最快1小时，虾姑5小时，贝壳类4小时。
小贴士
容器选用密封性能好的很重要，第一是要放冰箱，食材都没有煮熟会容易滋生细菌；第二比较方便摇晃拌匀的时候不会外撒。
处理食材的刀具、砧板、容器先用沸水烫一下消毒。
虾类和螃蟹不在腌制过程中放醋，可在吃的时候用白醋作为蘸料增鲜。
以上腌料的分量对应的是一份海鲜，可根据个人喜欢增减分量
处理食材的刀具、砧板、容器先用沸水烫一下消毒。
虾类和螃蟹不在腌制过程中放醋，可在吃的时候用白醋作为蘸料增鲜。
以上腌料的分量对应的是一份海鲜，可根据个人喜欢增减分量
