文yimi
【新年家宴】牛尾罗宋汤
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
罗宋汤大概是每个上海小孩童年里的记忆。
也是每个上海外婆会做的西式浓汤。
大红肠一定不能少，牛肉一定炖得酥烂，卷心菜也要软一点才好。如果再考究一点，黄油融化了加上面粉和水调开加入汤里，这是我们做浓汤的秘诀。
中学里的食堂大叔偶尔也会给学生做罗宋汤，那一天汤桶面前一定排起长队。
学校里的罗宋汤会加很多很多番茄酱和糖，面粉也会加很多。于是这锅汤味道又重又浓稠。可我们还是喜欢吃。有的男生甚至愿意排队两次，就为了多喝半碗。
过年的时候想吃小时候的味道，红红的汤看着又喜庆。用牛尾代替牛腩，吃到肉的时候口感更软糯香滑。QQ的，也有弹性。
这真是一锅让人幸福的汤。
也是每个上海外婆会做的西式浓汤。
大红肠一定不能少，牛肉一定炖得酥烂，卷心菜也要软一点才好。如果再考究一点，黄油融化了加上面粉和水调开加入汤里，这是我们做浓汤的秘诀。
中学里的食堂大叔偶尔也会给学生做罗宋汤，那一天汤桶面前一定排起长队。
学校里的罗宋汤会加很多很多番茄酱和糖，面粉也会加很多。于是这锅汤味道又重又浓稠。可我们还是喜欢吃。有的男生甚至愿意排队两次，就为了多喝半碗。
过年的时候想吃小时候的味道，红红的汤看着又喜庆。用牛尾代替牛腩，吃到肉的时候口感更软糯香滑。QQ的，也有弹性。
这真是一锅让人幸福的汤。
用料
| 牛尾【山姆会员商店】 | 500g |
| 红肠（熟食店里买） | 100g |
| 卷心菜 | 300g |
| 番茄（中等大小） | 2—3只 |
| 土豆（中等大小） | 2只 |
| 番茄膏 | 130g |
| 橄榄油 | 10ml |
| 黄油 | 20g |
| 面粉 | 20g |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 适量 |
【新年家宴】牛尾罗宋汤的做法
-
牛尾解冻洗净。冷水下牛尾，煮沸焯水后，牛尾放入电压力锅。加入1000毫升水。选择牛肉模式。
其他蔬菜也都洗净备用。
-
番茄顶部划十字，然后开水烫一分钟后，剥去皮。
-
卷心菜切小片，红肠、土豆切丁。番茄切块。
-
牛尾汤煮好后，倒入汤锅内，加入土豆，中火煮。
-
汤煮着的时候，来熬番茄酱。要选用番茄膏。（上海以前用梅林番茄酱罐头。用图示的这种番茄膏也可以）
-
锅中放少许橄榄油，加入番茄膏小火翻炒。
-
新鲜番茄用料理棒或者料理机打成番茄泥后倒入锅中。
-
熬好的番茄酱倒入汤锅。此时红肠、卷心菜也可加入。
-
煮开后，转小火。此时可以用刚才熬番茄酱的锅融化黄油，再加入适量面粉和水，搅拌均匀成黄油面糊。将黄油面糊加入汤中。注意要边倒边搅拌，以防糊底。
-
最后加适量糖和少许盐调味就好了。
